羊肉泡馍的做法（100斤为基准） 1、 用料：川子2斤、丁香3两、山奈3两、桂圆3两、草茴4两、栀子4两、砂仁4两、白芷4两、桂皮4两、花椒4两、良姜4两、草寇4两、干姜4两、玉果4两、鸡精和味精。 2、 主料：肉100斤（羊肉40斤、牛肉60斤），牛、羊骨头20斤，牛、羊油4斤。 3、 做法： a、 先将牛、羊肉用清水泡出肉中的血水后，将血水倒掉，再换上清水，如此6次，肉发白色即可。 b、 将骨头洗净，肉放在骨头上，放入锅中熬汤，汤锅滚后撤火，汤内加入明矾一块，盛出血沫，汤快凉时再放在火上煮，如此3遍，再闷一夜即可。 c、 肉盛出晾凉待用，汤待用。 2011-6-12 酱牛肉的做法（100斤为基准） 1、 用料：川子2斤、丁香3两、山奈3两、桂圆3两、草茴4两、栀子4两、砂仁4两、白芷4两、桂皮4两、花椒4两、良姜4两、草寇4两、干姜4两、玉果4两、鸡精和味精。 2、 3、 4、 主料：牛肉100斤，牛、羊骨头20斤，牛、羊油4斤。 炒酱料：黄酱2斤、面酱1斤、生抽、盐。 做法： a、 先将牛、羊肉用清水泡出肉中的血水后，将血水倒掉，再换上清水，如此6次，肉发白色，然后加重物压一夜，挤出水分即可。 b、 将骨头洗净，肉放在骨头上，放入锅中熬汤，汤锅滚后撤火，汤内加入明矾一块，盛出血沫，汤快凉时再放在火上煮，这时加入酱料，如此3遍，即可。 c、 第3次锅滚后捞出牛肉，用细布吸干牛肉上的料汁晾凉即可。 2011-6-12 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/255e9c6c561252d380eb6eb8.html