杯花折叠方法 餐巾折花一餐巾的作用餐巾又称口布是台面摆设的装饰品。标志宾主席位便于入座。 二餐巾折花的基础折叠法1.十种方法1正方折叠2长方折叠3长方翻角折叠4条形折叠5对角三角折叠6菱形折叠7错位锯齿折叠8尖角折叠9提取翻折10翻折角折叠。 三餐巾折花的摆设要求1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。盘花则要摆正摆稳挺立不倒。 2.要突出主位花。 3.餐巾花的观赏面对着客人最佳感伤角度为右倾45度。 4.要注意花式及其高低、大小的搭配不宜将相同造型的花摆放在一起。 5.餐巾花得不能遮挡餐具和台上用品不影响服务操作。 四操作所需物品托盘、餐巾、筷子、口杯。 五餐巾折花的基本技法1.叠1堆叠、折叠将餐巾一折二、二折四、单层叠成多层最终形成各种几何形体。 2叠是最基本的餐巾折花技法几乎没种花型都要用到这种方法。 3叠的要求——熟悉基本造型看准角度一次叠成避免反复。 2.折1将餐巾叠面折成褶折的形状使花型层次丰富、紧凑、美观。 2褶折时用双手的拇指、食指握紧餐巾两疙瘩拇指扣成一线指面向外中指控制好下一个折褶折的距离拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折到中指处中指再腾出去控制下一个折褶折的距离三个指头相互配合向前推折。 3所折褶折要求距离相等高低、大小一致褶折的宽度根据花形不同而有区别一般在2cm左右。 4折褶折分为直褶折与斜褶折两种。直褶折的两头大小一样用上面的方法平直推折斜褶折一头大一头小形成圆弧形要斜面推折方法是一手固定所折餐巾的重点不动或折褶折另一手按平直推折的方法围绕中点沿圆弧形折。要求两边对称的折褶折一般应从中间两两边折褶折直褶折、斜褶折。 5折褶折的要求——折花应在比较光滑的台面上进行以免因推不动而将餐巾拉长。折时拇指、食指褶折紧紧不能松开中指控制间距将餐巾向前推折不能向后拉折否则折褶折力大小不均有碍造型美观。 3.卷1将餐巾卷成圆筒。平行卷和斜角卷2平行卷是指将餐巾两边平行一起卷拢要求卷得平直斜角卷就是将餐巾一头固定只卷另一头或者一头少卷而另一头多卷。 3卷的要求—平行卷要求两手用力均匀一起卷动餐巾两边形状一致斜角卷要求两手能按所卷角度的大小相互配合。 4.穿1是用筷子从餐巾的夹层折缝中穿过去形成皱折使造型更加美观逼真。 2穿之前餐巾一般都要打折。穿时左手握住折好的餐巾。右手将筷子细的一头穿进餐巾的夹层折缝中另一头顶在自己身体或桌子上然后用右手的拇指和食指将皱褶折的部分慢慢往里拉把筷子穿过去皱折要求拉得均匀。 2穿的要求——穿时筷子要光滑拉折要军队遇到双层穿裥时一般应先穿下面再穿上面这样两层之间裥的不遗散开。 5.翻1餐巾折叠过程中上下、前后、左右、里外改变布位的翻折。 2折叠花朵花瓣、鸟类的翅膀和头尾都要用到翻。 6.拉1拉与翻的动作相配合翻折的基础上使造型挺直就要使用拉。 2翻与拉一般在手中进行一手握住所折的餐巾一手翻折下垂的巾角翻上拉折成所需的形状。 3在翻拉过程中两首必须配合好握餐巾的左手要根据需要该穿则穿该送则送配合不好就会拉散餐巾前功尽弃。拉时用力要均匀不要猛拉。 7.捏1捏主要用于做鸟嘴及其他动物的头部造型。 2操作方法是用一只手的拇指、食指、中指三个手指头将所折餐巾巾角的上端拉挺然后用食指将巾角尖端向里向下中指与拇指将压下的巾角捏紧捏成一个尖嘴。 六餐巾折花程序程序1.折花准备操作规范1操作前要洗手消毒2准备好已消毒的托盘、水杯、餐巾、筷子3检查餐巾的正反面是否符合要求4了解客人对花式的禁忌和喜好2.基本要求操作规范1简化折叠方法要求一次成型2餐巾社花设计要求美观和谐符合宴会类型和特色3准确使用餐巾折花的折叠方法技法3.注意事项操作规范1操作时不允许用嘴叼、口咬2放花入杯时要注意卫生手指不能接触杯口中餐杯花考核标准A.5分钟内完成10种不同造型的餐巾折花爱国花型高低错落、美观大方B.可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花七折花方法1、怎样折单荷花用折单荷花的手法还能折出哪些花型单荷花是最容量掌握的一种折花造型不管是大型宴会还是一般宴会或特殊的宴请都可以选用这种花形其步骤是将口布叠成小方形由中间向两侧捏成五折将捏好的口布提起将四片一一掰开形成荷花瓣形放入杯中成单荷花。折单荷花的基本手法是方形口布折花法掌握这种手法后加以不同变化就会折出翻荷花、双荷花、金鱼、仙人掌、月季花等多种花型。 2、怎样折圆花篮用折圆花篮的手法还能折出哪些种类将口布折成三角形从三角形底部往上卷三分之二然后将一层小角往下翻由中间向上翻起再将两个直筒向上翻将两角做成圆形篮筐放入杯内双手将两角顶端插接成为花篮把形成圆花篮如加以变动可折成长花篮、海鸥、马蹄莲、竹节等。 3、怎样折并蒂莲花用折并蒂莲花的手法还能折出哪些花型折并蒂莲花采用长方形口布折花法其具体步骤是将口布叠成长方形从里向外一一捏成四折。由中间折成W形掰开花掰形成并蒂莲。在此基础上可折出牡丹花、双喇叭花、双月季花、千枝梅花。 4、怎样折驼鸟型用折驼鸟型的手法还能变换什么种类将口布的对称两角向中心叠起然后向外翻开再将右角向里叠将图整个翻过来从右向左捏成五折两手捏住五折的两端向上窝用左手攥住底部右手将大角捏成嘴部放入杯内形成驼鸟驼鸟型采取菱形折叠法掌握这种折法在折驼鸟型的基础上加以变化可以折出水浮莲、鸡冠生蕊。 5、怎样折叠海棠花用折海棠花的手法还能折哪些种类由中间向上抻起用手攥住花心右手将四个直边中间向上做成花瓣。再将四角向上做成大花瓣放入杯内形成海棠花。折叠海棠花的花型采取提取翻折手法在此基础上加以变化可以折出金钟花、蝴蝶花、玉兰花等。 6、怎样折牵牛花用折牵牛花的手法还能折出哪些类型将口布叠成三角形将左右上下两角各向中心卷成斜筒形用手攥住底部然后将四角一翻开成花瓣在此基础上还可折成海燕、马莲花、玉免耳、对孔雀等。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/266d114f7b3e0912a21614791711cc7931b7783e.html