一、鱼香肉丝的做法 1通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整 2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮 3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了 4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆 5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的 6.所有调料的备齐 7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用 8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了 二、鱼香肉丝的做法 1.木耳先泡水，拿个碗准备酱料：生抽2勺、老抽1勺、盐1/2小勺、白糖1大勺、米醋1大勺、辣椒酱1勺、生粉2勺、水2-3勺，搅拌均匀 2.备好其他料：猪肉切丝加入玉米淀粉、盐、料酒腌制，木耳、胡萝卜、尖椒、杏鲍菇切丝，葱、姜、蒜切末 3锅中注入植物油，热锅下油，微热后小火下猪肉翻炒至变色，盛出备用 4锅中注入植物油，热锅下油，微热后放入辣椒和葱、姜、蒜末翻炒出香味 5开中火，放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒1-2分钟 6放入杏鲍菇翻炒均匀，烧制5分钟 7.杏鲍菇发软以后，放入尖椒丝，刚刚煸炒过的肉丝，翻炒几下 8翻炒几下，就可以放入调制好的酱料（下料前再次把酱料搅拌均匀），大火翻炒，呈粘稠状即可熄火出锅，装盘盛出即可享用 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/2852bf92bb68a98270fefa42.html