牛羊屠宰检验技术要点 作者： 来源：《世界热带农业信息》2022年第10期 随着社会经济水平不断提升，群众对于食品需求也在增加，同时饮食结构的变化导致牛羊肉在肉类市场中的需求量逐渐提升，牛羊肉屠宰检验工作也逐渐受到重视。检疫是为了让进入市场的牛羊产品不携带寄生虫、传染病及病原体等，为消费者健康安全提供保障。只有利用有效的屠宰检验技术，才能够为消费者提供品质更高、更安全的牛羊产品。 1牛羊屠宰检验中存在的技术问题 1.1部分地区检验设备和方法不先进 当前，牛羊屠宰检验存在设备落后及方法不先进的情况，一些工作人员依旧使用传统的屠宰检验技术，导致工作任务重、压力大，另外，部分人员对于实际工作重视度不够，没有按照详细的流程及检验标准开展工作，导致牛羊屠宰检验工作难度大、效果差，同时员工工作安全性也得不到保障。一些牛羊屠宰检验机构没有应用先进的屠宰技术，而是使用看、摸、闻、切人工检验办法，导致出现检验偏差，给牛羊肉的食品安全工作带来不利影响。 1.2牛羊屠宰检验监管力度不足 在市场竞争激烈的大环境下，一些商家会为了谋取利益，非法購买或出售带病或病死的牛羊，通过私自屠宰及不合格的检验流程，导致品质差的牛羊肉流向市场。目前，虽然中国对食品安全监管力度、牛羊屠宰检验工作监管力度较大，但是部分地区依旧存在违规操作的商家，没有健全并且落实相关制度，执法也不够严格，无法落实责任到人，而且即使是出现了事故，也无法及时开展整改工作，危害到公共卫生安全和食品安全。 1.3牛羊屠宰检验对于生态环境造成不良影响 由于牛羊屠宰场周边环境管理不到位及牛羊屠宰流程不严谨等问题，导致牛羊屠宰检验工作容易对周边生态造成不良影响。一些牛羊屠宰检验机构没有将药剂清理干净，导致排放废水中残留了大量药物，给水源、土壤及空气带来较大的污染。 2提高牛羊屠宰检验技术的策略 2.1更新设备并且开展人员培训工作 为了改善牛羊屠宰检验工作环境，提高检验准确度及工作效率，需要一定的资金支持，并且更新牛羊屠宰检验机构中老旧的设备，定期开展维修检查工作。为了维持日常工作质量，牛羊屠宰检验工作人员需提升自身职业素养、道德素养，形成良好的服务意识、服务精神。定期开展员工培训活动，培训主要内容有新设备使用方法和维修方法、检验流程规定及检验技术实施等方面，提高工作人员对牛羊病症的察觉能力，能够担负起屠宰检验工作的责任。 2.2优化检验工作流程 首先，经过培训后的人员需要按照严格标准进行牛羊屠宰检验，要仔细检查养殖户牛羊肉，在检验合格后要发放相关的检验合格证明，对于有问题的牛羊要进行登记并且无害化处理，同时为养殖户提供一定的经济补偿。其次，负责屠宰工作的人员必须持有营业执照，检验技术人员及检验设备也需要有一定的技术合格证明。再者，检验人员不能因为工作量较大就不按照规定检验技术步骤进行细致检查，且检查时间不宜过短，防止出现遗漏。 2.3利用网络技术进行屠宰检验管理 随着科技的发展，越来越多的行业正在使用网络技术进行产业升级，不但能够提升工作效率，还能够提升工作质量。因此，牛羊屠宰检验技术可利用网络大数据进行管理，提升工作效率，减少工作人员的工作压力。使用网络数据共享平台，将大型养殖基地日常疫病防控工作内容上传到平台上，根据其疫病防治工作安排后续的屠宰检验工作，对于信用较好的屠宰场尽早安排检验工作，部分信用较差的养殖户则会成为各个地区屠宰场的“重点关注对象”，屠宰检验流程也要相对严格。网络透明化管理模式能够有效监督并且激励养殖户及屠宰场严格按照相关规定处理工作，避免工作不细致、不到位。 2.4完善监管工作实施办法 为了确保进入市场内的牛羊产品安全健康，需要加大监管力度。首先，屠宰场要制定详细的工作规划，与周边养殖场相互监督，成立监督小组，监督牛羊饲养及运输等环节，在发现问题后及时上报相关部门，同时政府相关部门定期开展抽查检验工作，确定好相关负责人，一旦抽查环节出现问题，要严格按照处罚办法对负责人进行惩办，严厉打击各类违规操作情况。成立管理小组，对相关工作人员的日常工作情况进行记录，并且综合评判其工作效率、质量、积极性等。 2.5做好环境保护相关措施 创新发展、协调发展、绿色发展、开放发展、共享发展是中国当今社会重要的发展方向。牛羊屠宰检验需严格遵循环境保护相关内容，要能够在不违背社会环境保护需求及法律法规下开展相关工作。在实施工作过程中利用微生物分解及残留物无害化处理办法进行严格的废物处理工作，积极引进新的处理设备及技术，一旦发现违规排放现象，立即进行整改，若整改结果不合格就需关停屠宰场，直到验收合格后才可以继续营业。大型屠宰场需建立标准的病患、病死牛羊处理中心，对其进行消毒及处理，避免病牛羊对当地环境及养殖业生产带来危害。 综上所述，牛羊屠宰检验工作是关乎到食品安全及群众身体健康的重要工作，政府、企业、屠宰场及养殖户都需加强重视，严格把控好牛羊生产所有环节，从检验技术、检验管理、检验人员培训等多个方面进行优化升级，促进牛羊畜牧经济向好发展，真正满足消费者们对高品质牛羊产品的需求。 （河北省承德市围场县农业农村局谭海龙） 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/28a3444eac45b307e87101f69e3143323868f56b.html