从业人员个人卫生管理制度 1、从业人员必须进行健康检查和卫生知识培训，取得有效健康证方可上岗. 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 3、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰. 4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品。操作用具用后不得随处乱放。 5、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 食品原料采购索证制度 1、采购人员要认真学习食品原料采购管理制度，做好索证索票工作。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品. 5、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 场所设施管理制度 1、操作案台时刻保持整洁，顾客就餐时不得清扫地面。。 2、加工用具每日清洗。冰箱、半成品保洁柜、包装材料保洁柜等设施定期清洗。 3、要做到货款分开，防止污染. 4、垃圾桶桶身需保持基本干净、标示明确并加盖,按时清理. 5、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 负责人： . 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/3855ed65158884868762caaedd3383c4bb4cb438.html