川菜 四川菜系，简称川 菜。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味 型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、 麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、 五香味型、香糟味型 粤菜 饮食文化 中国食物在中国传统文化 教育中的阴阳五行哲学思想、儒家 伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从历史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望时期“ 别名：姜子牙”，中国饮食文化绵延3100多年，分为 生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹 饪5个发展阶段， 广东菜系，简称粤菜。是中国 传统四大菜系、八大菜系之一，发源于 岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜 （也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地 方风味组成，三种风味各具特色。广州菜范围包括 珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细， 技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅 长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做 法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇 闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤 类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味 清纯。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/38ad73585d0e7cd184254b35eefdc8d377ee145a.html