餐饮部经理工作日志 一、例行检查 经理值两头班，午晚餐均应在岗位，检查并全面负责餐厅各项管理工作，餐厅的各种设备设施应该保持完好，按检查一览表逐条检查。 1、检查餐厅的内外环境卫生工作； 2、餐厅各种设备设施应该保持完好； 3、摆台应该符合规定，餐具整齐，摆放统一，干净，无缺口，台布、席巾无洞无污渍； 4、台椅摆放整齐，椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形； 5、工作台摆放有序，餐柜摆放符合要求，碗盘叠放整齐，餐具布置规范； 6、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成； 7、餐具准备充分完好清洁； 8、各种调料准备充分； 9、饮料准备充足，并达到规定的温度标准； 10、各种服务用具和布草准备齐全； 11、地面整洁卫生，做到无任何杂物纸屑； 12、环境舒适,灯光空调设备完好正常； 13、如需空调，应提前半小时开放。 二、上午 1、每天上午10：50召开餐饮部在岗管理人员例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令； 2、了解每天的宴会和业务状况。 三、中午 1、11：00召开全体服务员餐前会，对前天及上午各项工作加以总结，提前要求传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短的培训； 2、对午餐的准备工作进行检查，并督导主管、领班的工作； 3、午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务； 4、开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理突发事故的准备； 5、午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据； 6、每天定时利用15：30—16：30这段时间对服务员有计划的进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。 四、晚上 晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/426f941b650e52ea55189831.html