苏局仙的长寿之道 作者：白忠懋 来源：《祝您健康》 2011年第12期 书法家苏局仙是上海周浦人，与鲁迅、马寅初同庚，1979年以98岁高龄获“全国群众书法评比”一等奖，获奖作品为《王羲之兰亭集序》。他104岁那年被评为“全国健康老人”。毫无疑问，书法在延年益寿上起着重大作用。他认为气功中的“静桩功”要求姿势正确，全身放松，呼吸自然，大脑入静，意守丹田；写字也必须坐得直，心气平和，注意力集中于笔端，臂、肘、腕徐徐而动。由于运气于笔端，这就贯通了周身的气血，让手臂及腰得到锻炼，从而促进了血液循环与新陈代谢。欲谋长寿之道，关键在于气血流通。 清代袁枚说过：“生平爱食之物即可养生。”苏老晚年多食蔬菜，可之前荤腥上尤爱猪肉，他说：“猪肉味腴，无腥膻气。”他钟爱的是少为人知的“神仙肉”，其制法为：以肥壮肋条大块入沙锅内，仅加姜片放锅中隔汤煮之，不用水使其熟透，自然生汤。他认为此肉“得真味”。 上海擅长文史掌故的寿星作家郑逸梅写过《苏局仙老人注意饮食》，对苏老的“神仙肉”表示“馋涎欲滴”，因为他也好食肉——对猪蹄尤为推崇，说这是“最精华之处”。按清代食疗专家王士雄《随息居饮食谱》中所说，猪蹄甘、咸、平，填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉。 苏局仙说猪肉“煮法多样化而能配辅荤素，善烹者出其所长，同肴而不同味，同味而不同形。例如蹄肉有白蹄、红蹄、油蹄、金银蹄等，东坡肉更臻佳味”。看来，苏老也钟情于猪蹄，而对东坡肉更是评价甚高。 由于东坡肉经长时间炖煮，饱和脂肪酸已减少30%~50%。日本硫球大学教授外间由基通过调查发现烹调得法的猪肉是一种长寿食品。我国食材专家、美食家聂凤乔说过：“适当吃些可口的‘东坡肉’之类，这对增进食欲、增加合理脂肪是十分必要的。” 苏老以书法养心健身，又注意饮食。此外，在心境上也很豁达——在“文革”期间，他的全部书法作品和诗稿化为灰烬。不久，他的老伴又突然去世。但这些并没把他击垮，他依然顽强地面对现实。 人们向他讨教长寿的秘诀，他以诗作答，其中两句为“起居有节凭生理，心地光明务善良”。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/446f10f0487302768e9951e79b89680202d86bc4.html