形成白云边酒风味特征的典型真菌菌系的研究 熊小毛;杨团员;张明春;罗江承;黄金;李一川;马向东 【期刊名称】《酿酒》 【年(卷),期】2013(040)002 【摘 要】为了研究白云边酒风味特征形成的典型真菌(可培养和未培养)菌系,课题组采用DGGE技术,对白云边酒厂的酒曲,酒醅,窖泥与酱香型酒厂及浓香型酒厂的酒曲,酒醅,窖泥等进行了比较分析,结果发现白云边酒和酱香型酒工艺过程中的真菌数量比较接近,和浓香型酒的数量相差比较大；作者推论白云边酒酱香型特点和酱香型酒的香型可能是真菌决定的；同时也揭示发酵过程中产生酒精的主要微生物是真菌. 【总页数】4页(P25-28) 【作 者】熊小毛;杨团员;张明春;罗江承;黄金;李一川;马向东 【作者单位】湖北大学生命科学学院,工业生物技术湖北省重点实验室,湖北武汉430062 【正文语种】中 文 【中图分类】TS262.3;TS261.1;TS971 【相关文献】 1.白酒基酒典型风味物质含量的测定方法与差异性研究 [J], 张卫卫;刘建学;韩四海;李璇;李佩艳;徐宝成;罗登林;孙军杰 2.形成白云边酒风味特征的典型原核微生物菌系的研究 [J], 熊小毛;杨团员;张明春;罗江承;黄金;李一川;马向东 3.乌海产区典型酒庄葡萄酒的质量及风味物质特征分析 [J], 郭燕玲;刘俊;杨春霞;沈燕青 4.基于风味轮原理对毛铺苦荞酒典型感官特征的研究 [J], 祝成; 童国强; 易翔; 刘明智; 万朕; 罗高建; 杨强 5.浓香型白酒典型特征风味来源及其风味调控技术研究 [J], 张群 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/485393b6740bf78a6529647d27284b73f2423694.html