------------番茄鱼火锅-------------- 原料：黑鱼1250克、番茄2个（大）、自制番茄酱400克、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒、白糖、鸡精、植物油各适量。 制作过程： 1、鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟。 2、番茄切成块，蒜切片，姜切末。 3、 炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟。 4、倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟。 5、倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖。 6、然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右。 7、将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了。 鱼片的切法： 1、将整理干净的鱼平放菜板上， 用刀在尾部横切一刀深至鱼骨，将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底，同样的方法切另一边。2、切下鱼头，鱼头、鱼骨、两边的鱼肉即可分开。3、将片下来的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成片即可。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/500796735acfa1c7aa00cc53.html