90后张键“励志蟹”逆袭阳澄湖大闸蟹背后的方法大揭秘 “九月圆十月尖”，十月即将到来，正是大啖大闸蟹之时。市场有40、50元一斤的螃蟹、也有260元一斤的螃蟹，到底哪种是正宗的阳澄湖大闸蟹？哪种是长荡湖的？哪种是太湖的？而哪种又是固城湖的？面对这么多螃蟹，该怎么去鉴别呢？ 近日，记者在走访中发现，常州各大市场早已出现了“阳澄湖”大闸蟹的身影，不过记者了解到，阳澄湖大闸蟹23日才正式开捕，不可“九月圆十月尖”，十月即将到来，正是大啖大闸蟹之时。市场有40、50元一斤的螃蟹、也有260元一斤的螃蟹，到底哪种是正宗的阳澄湖大闸蟹？哪种是长荡湖的？哪种是太湖的？而哪种又是固城湖的？面对这么多螃蟹，该怎么去鉴别呢？ 阳澄湖大闸蟹 何为大闸蟹？常州河蟹技术专家组组长、上海海洋大学硕士生导师吴须干教授告诉记者，大闸蟹学名中华绒螯蟹，主要生长在江河下游，品种分别有长江蟹、辽河蟹、瓯江蟹，但以长江蟹为最佳，产地主要分布在湖北、安徽、江西、江苏。 其中苏州阳澄湖大闸蟹独步天下，为“蟹中之王”，有着“青壳白肚金爪黄毛”的八字美誉，这主要与阳澄湖的水质密不可分。同样与水质有关，太湖、固城湖这两地螃蟹品质也属上乘，与阳澄湖并称“三湖蟹”。而我市长荡湖大闸蟹也因其肉质鲜美，被越来越多的人接受，特别在港澳地区非常受欢迎。 “这些湖泊的水底富含微生物，水质酸性重，所以壳薄肉甜，而其他地方碱性重，所以螃蟹的壳厚重、肉味也不那么甜。”吴教授说。 太湖大闸蟹 尽管阳澄湖、太湖、固城湖、长荡湖水质、饲料不同，但养出来的大闸蟹从外型上看，却相差甚微，除了曾有学者通过元素“指纹”分析不同湖泊螃蟹特征外，很难辨别出产地。不过，常州网记者在采访中，从一位有着20多年养殖经验的陶姓蟹农那里了解到了一些关于螃蟹如何鉴定的知识。这些有经验的养殖户主要从肤色、爪子、脚毛、蟹腮等4方面进行区别。 肤色： 太湖蟹颜色最深，呈墨绿色，风一吹更深，接近黑色；长荡湖蟹一般呈青色或墨绿色，表面起伏不平；阳澄湖蟹是青绿色，平滑而有光泽；固城湖蟹色最淡，绿中明显泛黄。 爪子： 太湖蟹爪又尖又长，正圆锥形；长荡湖蟹爪又粗又长；阳澄湖蟹略短，椭圆略三角，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空；固城湖蟹爪子最短粗。 脚毛： 太湖蟹脚毛黄色偏红；阳澄湖蟹为金黄色；长荡湖蟹为古铜色偏黄，光泽较好；固城湖蟹则是淡黄色。 蟹腮： 好的湖蟹，腮都是雪白的，唯有太湖蟹的腮尖尖，有一点点明显的黑色，这也是鉴定太湖蟹最便捷的法门。 固城湖大闸蟹 “好的大闸蟹无关乎出生地，而更在于环境、水草和饲料的选择。”无论是水产专家，还是养殖专业户，都向记者强调。首先水要好，水中要有充足的溶氧以及各种微量元素；其次水草要养好，螃蟹上餐桌前要脱5次壳，每次脱壳体重会翻一番，而脱壳这个动作必须在水草上完成，因此水草的作用非常大；另外，要给螃蟹补充营养，必须投放小螺蛳和小鱼，让它们大补。 长荡湖大闸蟹 在吴教授看来，精挑细选优质螃蟹有“五看”： 一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。 四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来！ 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/652874b4af45b307e87197d0.html