用姜和醋作调料而制成的食物的简称姜醋，比如姜醋猪脚、姜醋蛋，是广东传统的产后妇女滋补食品。基本材料有姜、醋、猪脚、鸡蛋等，具体做法略有不同，具体如下： 每年三四月是子姜盛产期，有人问我煲姜醋的方法，今期就借滋味篇和各位分享我的心得。 其实煲姜醋并非难事，最紧要是买到含有药材成份的靓甜醋，可以用子姜或老姜来煲。如果平日喜欢吃姜醋的话，可以选择子姜，因为子姜幼嫩少根，较为爽甜，又不太辣。若果是产妇吃的，便要采用大肉老姜才有驱风功效。我曾在中文电台讲述猪手煲姜醋的好处，中国自古以来，产妇晓得吃姜醋补身，真是聪明，因为将猪手骨加入醋中一齐煲，大量钙质溶入醋中，对产后妇人，大有补益作用。 材料：大肉老姜五磅、添丁甜醋一大樽、猪手或猪脚两只、鸡蛋十二只。 做法： 洗净姜，刮去皮，切成大块，略为拍扁。 烧热干镬，不用放油，将姜炒片刻。 用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋，煲至滚，放入姜，煲至大滚，盖，改用中火，煲约二小时，熄火，让姜在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分钟，如是者煲约三星期。（通常在预产期前一个月便要开始煲姜醋，猪手或猪脚应在食前一星期加入。）处理猪手或猪脚：刮去猪毛，斩件，用滚水拖过，再冲冻水，然后放入姜醋中煲至稔。鸡蛋随水置煲中，慢火煲熟，然后去壳，加入姜醋中，煲至金黄色即可。 注：如果煲的是子姜，可减省很多时间，翻煲二、三次便可进食。 制作方法二 做姜醋所用材料 一处乡村一处例。广州产妇坐月期间要吃姜醋，据说对产妇有去瘀、补钙、增奶等功效。产妇生宝宝第12天后，客人便会上门看望产妇婴儿，这时，主人都要请来客尝尝自家为产妇准备的姜醋。 材料：甜醋，姜， 1、把姜（切片或块）放进铁锅里炒干（就是把姜的水份炒干），然后把姜捞起晾干。 2、炒好的姜和甜醋倒入沙煲一起煮，记住别放水，只有姜和醋。（醋要淹没姜，姜醋烧开后关小火煲二小时以上） 上述就是姜醋的煲法，特别注意是姜醋里千万别有水或油，要不很容易坏，纯姜醋可以放上三个月以上也不坏，天热时就每天再拿出来煮沸一下。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/7b61fc31ccbff121dd3683d9.html