餐饮服务单位 餐 具 消 毒 记 录 单位名称： 说 明 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。一般按除渣-→洗涤-→清洗—→消毒程序进行. 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上. （二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，对不耐高温的餐具进行消毒。一般按除渣—→洗涤—→消毒—→清洗程序进行。 1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 3、化学消毒注意事项 （1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。 （2）严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。 (3)配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。 （4）使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换。 （5)保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。 (6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 (7）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果. （8)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。 消 毒 记 录 表 年 月 日 数量(单位）：件 消毒记录人： 消毒方式: 蒸汽(煮沸）消毒 □ 化学消毒 □ 红外线消毒 □ 消毒时间：上午 至 品 种 消毒记录人： 消毒方式： 蒸汽(煮沸）消毒 □ 化学消毒 □ 红外线消毒 □ 消毒记录人: 消毒方式: 蒸汽（煮沸)消毒 □ 化学消毒 □ 红外线消毒 □ 消毒时间：下午 至 消毒时间:晚上 至 品 种 数量 数量 品 种 数量 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a8e1cef1fbc75fbfc77da26925c52cc58ad6904c.html