2021年食堂厨师长工作职责 1、负责厨房的___领导与业务管理工作; 2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作 3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。 4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。 5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。 厨师长岗位责任制 1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的___、指挥和烹饪工作。 2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。 3、___厨房执行完成月、季、年度工作计划。 4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。 5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。 6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。 第1页共3页 7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。 8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。 9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。 一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。 二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守; 三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜; 四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。 五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。 六、负责每天搞好各区域清洁工作。 七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。 八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样; 九遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒; 十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶; 十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能; 第2页共3页 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a93d7510fb0f76c66137ee06eff9aef8951e489a.html