香气的名词解释 在生物学上，香气又称气味，是由不同的分子结合起来，通过一定的化学反应所形成的混合物。 香气的定义一般认为，香气是食物固有的一种香气或者说是一种天然的香气，可以用嗅觉感知到的气味。食物的香气与它的滋味有关，并且受它所含营养成分的影响。有时食物本身没有特别的香气，而只是其中含有挥发性成分(一般都是脂肪酸类)或蛋白质经微生物作用后产生的味道。食物本身含有各种天然香料，但大部分情况下还是因为本身具有香气。 1．药品的味道和香味，如药丸上的糖衣，即甘草甜素等。 如人参、党参，本身就是一种药物，含有甘草甜素。这些天然的药物虽无刺鼻的香味，但经加工炮制之后就变得浓郁了。如黄芪的香气浓郁，功效强于党参；薄荷叶芳香，所以能祛风、散热，尤其是治疗头痛等。古代医家对此早已有深刻的体会。李时珍指出：“黄芪入气分，最善补气，其功甚奇，故能补诸虚，治诸证。凡虚损劳疾，一切气衰血少，及一切不足之证，最为要药。”由此可见，我们在配方、组方时一定要考虑到药物本身的香气。 三是气味芳香，对人的健康有益。食物经高温烧煮后会失去一些挥发性的化学物质，比如蛋白质被破坏，一些氨基酸也会遭到破坏，使蛋白质的香气减弱，如果再加入调味品，那么就会掩盖住食物的真正香气，使人们对食物的香气难以辨别，从而对饮食的香气产生厌恶的心理，对人体造成危害。此外，多数化学物质是有一定毒性的，不 - 1 - 少调味品的添加剂是化学物质。因此，在烹调食物时尽量避免使用刺激性较强的香辛料，同时要尽量选用含维生素和氨基酸较丰富的新鲜蔬菜、水果，从而减少对人体健康的影响。 另外，许多花卉都有自己特殊的香气，例如茉莉、桂花、夜来香、水仙、兰花、菊花等等，既能观赏又能食用。这些香气的出现往往和开花的季节、环境温度、湿度有关系。因此，香气的形成也和花卉的生长环境有密切关系。在条件适宜的情况下，如光照充足、温度较高的情况下，花的香气就比较浓。相反，如果阴暗潮湿、闷热的环境则容易导致花木徒长、纤弱，不易形成花朵，而只长叶片，从而也就谈不上花的香气。 - 2 - 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/b2d4533f1db91a37f111f18583d049649b660eb8.html