罗卜干的做法

剁辣椒、萝卜干和京包菜的做法

A.剁辣椒

选中号红辣椒和朝天椒(比例可根据自已能吃辣的程度配),洗干净后摘蒂,凉干水,剁碎后放盐,啤酒(盐要稍稍放咸一点, 啤酒适量就行,不要太多),如果喜欢,还可以剁一些大蒜和姜在里面,有的还可以放点花椒也不错,但只要一点点.这样就可以装瓶了,放冰箱7到10天就可以,吃时没有辣椒的生气味儿就行(一定要密封好,在做的过程中一定不要碰到油)

B. 萝卜干

萝卜洗净切丝,宽度约为1.8CM宽厚,长度不限(不要太细,也不用太粗),在太阳下爆晒至半干,收回洗净,最后一次用冷开水冲洗, 凉干水,放少许糖(放一点点就行,不要吃到有甜味儿),待糖化了,再放盐,待盐化掉再将做好的剁辣椒撒上去, 剁辣椒根据自已吃辣的程度放,搅拌均匀后装进玻璃瓶密封好后,放冰箱,放置5天左右,吃起来没有萝卜的生气味儿就行了(注意: 一定要密封好,在做的过程中一定不要碰到油)

C 京包菜.

萝卜干只能在秋冬干燥季节做,春夏空气湿度大,晒不干,如果想吃,春夏可以用京包菜做,把京包菜切大片,放盐淹半天(盐要放很多才能将包菜淹死),将淹好的包菜,用水清洗(洗掉多余的盐份),最后一次清洗时要用凉白开洗,洗完用手将包菜拧干(像拧衣服一样),然后再试试盐味还够不,不够再加点盐,放点糖(放一点点就行,不要吃到有甜味儿),放上做好的剁辣椒, 搅拌均匀后装瓶放冰箱就行了,第二天就可以吃了,如果想吃酸味儿,可以放点白醋也不错.

自制爽脆罗卜条

如皋麻白罗卜1000克，白糖250克、镇江香醋50克、海天生抽30克、小米干辣椒十二个、花椒三十粒、蜜桔皮两个，盐、白胡椒、鸡精适量。

白罗卜切成长六公分的条，加适量的盐腌渍半天，滗去水分，放淘箩里晾干。干辣椒剪成丝，桔皮剪成细条。

将白糖、香醋、生抽、辣椒丝、桔皮条、花椒粒、白胡椒与晾干的罗卜条充分拌匀。装进保鲜袋系紧，入冰箱保鲜室放置十二小时。中间要把保鲜袋颠倒放置几次，以保证罗卜条充分吸收调料液汁。吃时可加适量的鸡精，酸甜味的不加鸡精也可以。

怎么样，很简单吧，昨天中午开始做的，现在成品就出来啦，酸甜中带点微辣，还有花椒的麻，桔皮的果香。自己做罗卜皮（条）可以一次多做点，放冰箱保鲜室可以保存很长时间，随吃随取，相当四川的泡菜。时间越长越入味，越爽脆。注意取食时要用干净的筷子，要把袋子扎紧不进空气。

四川风味罗卜干

买来的手雷状的罗卜洗净，去掉头节和尾，然后横切为一公分厚的圆盘，再把圆盘纵切为一公分宽的细条。注意；不能切断，要有一端联系着。在通风处系上一根绳子，将带齿

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