自制月饼的做法及配方 广式月饼是广州地区的中秋传统美食，是中式月饼最重要的组成部分，广式月饼制作起来很简单哦，下面是的资料，欢迎阅读。 1.准备材料 2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时 5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆 7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后 8.放入模具中按压 9.制成的月饼生胚 10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉 11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火 1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软 2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适 3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油 感谢您的阅读，祝您生活愉快。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/2e42e352e73a580216fc700abb68a98270feac62.html