冬天到了，可以做腊鱼腊肉了，下而说一下腊鱼腊肉的做法： 如何能长时间保存腌制的肉、鱼，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止变味。 食盐浓度超过15%可保存较长的时间，但腌制品放置时间过长会造成里面肉毒杆 菌中毒，所以腌制品要适时食用。 对于不很会烹饪的家庭来讲，如何腌制肉、鱼是一个十分让人闹心的事情， 有的鱼、肉腌好后颜色呈口色，有的腌出的颜色呈淡淡的红色，有的则存放一段 时间就产生“哈味、质味”。 如何让腌制的鱼、肉既好看乂好吃？ 一般来说腌鱼和肉应放在一块腌较好， 鱼中有肉香，色泽也漂亮。 要用好花椒，花椒和盐要先炒再抹在鱼肉上；腊鱼不要经常晒，打一个阳光 充足的好夭气，好好晒个4-5个小时，然后风干，腊鱼的颜色就会呈现自然的 鱼肉红色。太阳晒久了，会把油晒出来，并破坏了食物本身的不饱和脂肪酸。 腌鱼肉配比步骤： 将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量 为2—4两，也就是100-200克。将高度口酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不 要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，一层鱼一层肉 码放（量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸）腌7 — 10天后取出晾晒。晾晒时 请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因 为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。 建议：不要天天挂在外而晾晒，晒得太干，一来鱼或肉吃来没有口感，二来存放后会有 “哈味、质味“。正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将肉鱼 用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随时吃随时取。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/bf32c2cea12d7375a417866fb84ae45c3a35c25a.html