厨房员工守则厨房员工岗位守则 厨房员工守则|厨房员工岗位守则 1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。 2.不得在厨房内乱喝、投医、一经辨认出第一次罚款30元，当月重犯，罚款元。 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚元。 4.所有员工必须著重个人卫生，不取长发、短指甲、勤洗手、泡澡、提升个人卫生素质。 5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。 6.房内每人应当穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿着黑色皮鞋，平时著重个人卫生，工作中尽量避免弄脏军服。 7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。 8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人严禁无故缺席，违者罚款30元 9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。 10.每天早班人员必须及时发现物品紧缺及时从总仓抄底，严禁发生断货现象，海鲜现货必须严格把关，辨认出问题马上和采购部联系及时退款、换货。 11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。 12.所有遭到顾客举报的菜肴必须认真对待，辨认出责任人，谁搞谁负责管理。当班人员必须严苛把不好质量关，避免相似情况。 13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。 14.无故严禁到处串岗，在仓库停留，无事不获得餐厅外面，返回厨房上洗手间、喝茶、领班必须晓得好去处，无故返回厨房以退至论处。 15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。 一、礼貌礼仪：见到人招呼 二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。 三、上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，下班必须提早10分钟至岗，上班存有客人时，精心安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责管理收尾工作，防治安全隐患，电水煤气，插头一律检查妥当。攻灭四害搞记录。白案师父上班时间不容许蹿岗、扎堆聊天、搞与工作毫无关系的事情。不许私自拎任何食品、物品，若辨认出和别人举发转交公司处置，吃饭时间半小时严禁延期。 四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原因不能不去。 五、原料至成品推行制度管理，采购员不入腐烂变质原料，保管员不交腐烂变质原料，厨师不搞腐烂变质原料，服务员赔本腐坏源质原料，哪个环节都无法失效，把不好质量关。 六、成品(实物)存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离。厨房环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生整洁干净。 七、岗位、卫生分工管理。墩子负责管理乌，分体式、踢荷、蒸灶、凉菜 人员。 1、标准单 2、开采购单(备注) 3、冰柜日常管理，确保一流先用，掌控成本，不浪费，过生日必须博峰菜单，所有蔬菜精心安排每天的定人清扫，包含墩子、配菜区域地面墙面菜架，确保鱼池内并无死鱼，水质整洁。墩子用具干净整洁(水果、凉菜、熟食品必须专用工具)。 八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找原因，不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切。下班后调料不能裸露在外，一定要加盖，炉灶地面都要收拾干净，无渣子，给自己一个干净卫生的环境。 九、白案确保每天早餐与早餐品种多样化，必须不定期更改品种，每天维持数量，食品卫生就是安全的，餐后搞好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。 十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保证每餐餐具都是干净卫生的，负责并保持自己工作区域的卫生，在下班之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生干净无脚印。 十一、转变观念，为谁处事!为谁拿钱! 十二、后厨口号是：“在岗一分钱，敬业六十秒!” 十三、厨房内一律不许吸烟、吸毒，不容许开小灶。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c39b3f54a5c30c22590102020740be1e650ecc8d.html