雅品生活网蟹江南之阳澄湖大闸蟹 俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。转眼间,吃大闸蟹的季节又到了,阳澄湖大闸蟹久负盛名,附有“蟹中之王”的盛名，就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹,大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。 1、阳澄湖大闸蟹的名称来源 阳澄湖蟹为什么又普遍称为＂大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：＇闸蟹来大闸蟹'。"这个＂闸"字，音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释，尚不能尽意。他＂有一日，在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生,家近阳澄湖畔，始悉其原委。吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。 张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释："闸字不错,凡捕蟹者，他们在港湾间,必设一闸,以竹编成．夜来隔闸，置一灯火,蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹。 2、阳澄湖大闸蟹的四大特点 阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白；三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。 3、阳澄湖大闸蟹的营养价值 螃蟹是高蛋白的东西,具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质,因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹，因为螃蟹性寒，对于伤风感冒的人暂时少吃，等身体恢复健康以后可以放心吃了。 4、阳澄湖大闸蟹的食用禁忌 1)阳澄湖大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。 2）阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。 ３)阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。 ４）脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。 5)患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高。 ６)患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒，会加剧病情。 7）孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。 8)对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。 9）虚寒人士不宜吃大闸蟹； 10) 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹； 11) 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹; 1２）不能和冰冷食物一起吃。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c7cbfb2b260c844769eae009581b6bd97e19bcf6.html