蟹之家从阳澄湖大闸蟹里提取的营养价值 正是一年品蟹时，估计吃了大闸蟹的人不少。大闸蟹究竟有何特殊让人们如此喜欢？大闸蟹的营养价值又如何呢？ 虽然吃起来很不方便，不过，丝毫组织不了中国人对大闸蟹蟹肉的热爱。掏开蟹壳，掏出蟹肉，然后吃掉如此美味，这似乎也是每一个喜欢吃大闸蟹的人的享受过程。 江南大学曾对公螃蟹的营养价值进行的研究。研究发现，蟹肉的蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量则只有0.9%。大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中。 蟹肉蛋白质中含有丰富的谷氨酸（151毫克/克）、天门冬氨酸（99毫克/克） 、精氨酸（99毫克/克） 、赖氨酸（81毫克/克）和亮氨酸（ 77毫克/克） ，具有丰富的必需脂肪酸。虽然大闸蟹的内脏脂肪含量较高，但蟹肉还是非常好的优质蛋白质的来源。 蟹肉还含有丰富的n-3脂肪酸，n-6脂肪酸比例为16.43%，n-3脂肪酸比例为7.44%，n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2。蟹肉还有比较丰富的矿物质，如锌、铁、铜和磷等，对于补充矿物质也还是不错的。 总的来说，蟹肉含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的多不饱和脂肪酸，还是比较健康的。 吃大闸蟹的时候，除了吃蟹肉，蟹膏和蟹黄也是我们的最爱。 大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺，蟹黄是雌性的卵巢。可见，我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。 江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹，对于内脏营养的分析，可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。 想了解更多大闸蟹知识请关注蟹之家：http://www.xzj-china.com/article-396.html 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/3cd3c28aec3a87c24028c4eb.html