2023年食品卫生与营养学专业实践报告 本次实践是在食品加工厂进行的，主要内容为了解食品加工过程中的卫生控制和营养成分分析。 一、卫生控制 在食品加工厂，应该注意以下几点卫生控制： 1.人员卫生控制 所有工作人员必须穿戴卫生服，并在进入生产车间前必须洗手。在生产车间内，应该鼓励员工勤洗手，避免在工作时抓头发、掏鼻子等不卫生的行为。同时，为了防止员工携带外来病菌进入车间，应该进行健康体检，并推行良好的生活习惯和饮食习惯。 2.设备卫生控制 在生产设备的卫生控制方面，要注意从设备选择、检查、清洁和消毒等多个方面入手。首先，在选择设备时要有效地避免设计缝隙、隐蔽部位等不易清洁的区域；其次，必须进行设备检查，并及时发现和处理设备故障、磨损等情况；再次，在清洁和消毒方面，应该定期对设备进行彻底清洁和消毒，特别是与食品接触的设备，必须严格按照操作规范进行清洗。 3.环境卫生控制 在生产环境的卫生控制方面，要从车间的内外部环境、入口处装备、废弃物处理等多个方面进行控制。车间内必须保持干燥、卫生和整洁，地面、墙面、天花板等处的积尘、异味、虫鼠等情况应该定期清理，车间的进出口必须装备有效的防虫、防蝇、防尘设施并进行定期维护，废弃物必须符合环保与环境卫生要求。 二、营养成分分析 在这家食品加工厂，我们选取了几个主要的食品产品，对其营养成分进行了分析，下面是对几个主要产品的分析结果。 1.薯片 薯片属于淀粉类食品，其主要营养成分是碳水化合物和脂肪。在100克薯片中，蛋白质含量为5.1克、脂肪含量为30.9克、碳水化合物含量为53.7克。 2.鸡肉面 鸡肉面属于主食类食品，其主要营养成分是碳水化合物和蛋白质。在100克鸡肉面中，蛋白质含量为9.6克、脂肪含量为2.2克、碳水化合物含量为75.9克。 3.蔬菜汤 蔬菜汤中除了含有少量的脂肪和蛋白质外，主要营养成分是各种维生素和矿物质。在100克蔬菜汤中，蛋白质含量为0.8克、脂肪含量为0.1克、碳水化合物含量为4.4克。 综上，对于营养成分的分析，不同类型的食品其营养成分差异也可能很大。针对不同的食品，应该根据食品本身特点进行针对性的营养成分分析，有助于消费者掌握真实的营养信息，更好地选择健康食品。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/cb702eaaa2c7aa00b52acfc789eb172ded639924.html