火爆鱿鱼卷的做法

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火爆鱿鱼卷的做法

材料

卷鲜鱿鱼 1 条，青、红尖椒各 1 个，笋片 10 片，木耳5 朵，葱花、姜末各适量。

调料

泡红椒少量，盐、味精、水淀粉各适量。准备

鱿鱼去头尾和内脏，鱼身切开，撕去外层的筋膜，冲净，在鱿鱼上切交叉花纹，横刀竖直切下，竖刀45度斜刀切入，深度均为鱿鱼厚度的 2/3，再把大片鱿鱼改刀成菱形片。

水烧开，将切好花刀的鱿鱼卷放入，一卷曲马上捞出。青、红尖椒去蒂去子洗净，切片。快炒

油烧热，放入葱花、姜末、泡椒爆香，放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻用盐、味精调味，水淀粉勾芡。

小炒心得

这道菜准备起来比较麻烦，但一开火就要急火快炒，炒起来是很省时的。

鱿鱼的外皮筋膜一定要去净，否则做成菜的鱿鱼卷有的地方嚼不烂，难以下咽。

附送小菜芥末鱿鱼

鱿鱼头去硬壳和眼睛与尾，改刀成段。清水中加姜片和料酒、盐煮开，烫熟鱿鱼段，晾凉，蘸酱油和绿芥末食用。

材料变化

火爆腰花，火爆肝尖，烤鱿鱼

本文来源：https://www.wddqw.com/doc/dccae336a46e58fafab069dc5022aaea998f410b.html

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