年年有鱼（十一）：糖醋黄河鲤鱼 糖醋黄河鲤鱼 糖醋黄河鲤鱼为八大菜系中的鲁菜，在北方很受欢迎。 有一年去济南，朋友请吃饭，糖醋鲤鱼端上桌时，艳惊四座。诺大的白瓷盘中，一条大鲤鱼色泽金红，昂首翘尾，姿态雄伟。尝一口蓬松酥脆、外脆里嫩，甜中点酸，十分可口。 那日吃的鲤鱼，相当于我长这么大吃鲤鱼的总和。 小时候体弱多病，带我的大姨妈告诉妈妈，鲤鱼发物，不能给我吃。于是从记事起，我就没怎么吃过鲤鱼。好在家乡是鱼米之乡，鱼的品种多，美味的更多，吃不吃鲤鱼也就不在意了。 来深圳之后，更没鲤鱼什么事，平常吃的大多是海鱼，淡水鱼也是吃鳜鱼、鲈鱼、鲩鱼、鲮鱼之类，连鲤鱼的样子都很少见。偶尔在公园见到斑斓的锦鲤游来游去，都会欣喜地欣赏一阵子。 古谚云“无鱼不成宴，无鲤不成席”。鱼在古代是尊贵食物，而鲤鱼、尤其是黄河鲤鱼，更是贵族才能享用。 孔子的儿子出生那天，鲁侯赐予他一条祭祀用过的鲤鱼，孔子当即给儿子取名为孔鲤，字伯鱼。看来，孔子即便在鲁侯那儿当差，想吃鲤鱼，也不是件容易的事。 黄河鲤最早记录于《诗经·国风·衡门》： “岂其食鱼，必河之鲂？岂其取妻，必齐之姜？ 岂其食鱼，必河之鲤？岂其取妻，必宋之子？” 说吃鱼何必一定要黄河中的鲤鲂，娶妻何必一定要宋子、齐姜？只要两情相悦，谁人都可共渡好韶光。 河之鲤，即黄河鲤鱼。齐之姜，即齐国的姜姓女。宋之子，即宋国的子姓女。齐姜宋子均指贵族人家的女儿。可见在当时，能吃上鲤鲂，就相当于娶到齐姜宋子。有个典故“食鱼必河鲤，娶妻必齐姜”，便是由此而来。 洛河的鲤鱼，有“龙鱼”之称，因其肉质细腻、味道鲜美而闻名。 北魏杨街之《洛阳珈蓝记》载：“四通市，民间谓之永桥市，伊、洛之鱼，多于此卖。士庶须脍，皆诣取之，鱼味甚美。京师语曰：'洛鲤伊鲂，贵于牛羊。’” 洛、伊二水，均在河南。据说洛水浑深，宜鲤鱼生长；伊水清浅，宜鲂鱼生长。洛鲤伊鲂都很美味，称为“洛鲤伊鲂，贵于牛羊。” 河南有道菜叫鲤鱼焙面，用糖醋熘鱼和焙面配制而成。焙面也称龙须面。宋代孟元老《东京梦华录》载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。 鲤鱼焙面 黄河鲤鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》载：“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”。梁代陶弘景称“为诸鱼之长，为食品上味”。 鲤鱼在古代如此受欢迎，除了美味之外，还是中国流传最广的吉祥物之一。即便是现在，也有很多人将锦鲤作为幸运图案。 相传上古时期，人们发现每年到了春季，身披金色鳞片的鲤鱼就会逆水而上，在龙门形成跳跃的鱼群。但瀑布上水流湍急，几乎没有鱼类可以登上，因而古人想象，如果这些金色的鲤鱼跳过龙门，可能就会变化成飞龙升天而去。有一条勇敢的鲤鱼不畏阻挡，多次纵身，最终跃过龙门，果然化成巨龙飞上了天。 过去那些读书应试博取功名的人家，都将鲤鱼当作幸运的象征。人们也将高中称为“登龙门”。 而登上皇位的，更是名副其实地跃上龙门。 相传赵匡胤开国建宋前举棋不定，家厨看出了他的心思，便做了一道黄河鲤鱼。以鲤鱼喻龙，炸成金黄色寓意“黄袍加身”。赵匡胤看后，明白家厨良苦用心。人心所向，遂下定决心举兵。成就大宋后，赵匡胤在登基大典上，钦点了这道菜为国宴头菜。 大概南北差异之故，北方人推崇鲤鱼、鲂鱼；南方人喜食鳜鱼、鲈鱼。虽然黄河鲤鱼味美，但就南方人而言，还是喜欢吃家乡的鱼。 西晋文学家张翰在洛阳齐王处为官。见秋风起，便思念起吴郡的鲈鱼脍来，曰“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？”遂命驾便归。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/e81f5aa9d938376baf1ffc4ffe4733687e21fcb4.html