值日厨师工作 （一） 职责 1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量. 2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口，保热保鲜. 4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度,搞好厨房卫生,不加工腐败变质的原料,发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。 5、做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。 6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。 7、中午剩菜要合理保存,预防菜品变质. 8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用,不浪费. 9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具, 10、合理使用原材料,节约水、电、天然气。 11、团结协作,有团队合作精神。 12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作， 13、完成领导交办的临时性工作. （二)工作流程 1、收到原料后根据菜品要求指导切配。 2、根据菜谱要求烹调，成品做到色,香,味俱全。。 3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕 4、开餐过程中及时供应,做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多,造成浪费. 5、每周一大扫除(夏季每周二、五）。 6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇,天然气开关. 餐厅内灯,空调、门开关。 (三） 主要卫生区域 炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生. (四）白班上班时间 早上：8：30-13：15 下午：15:30—19：15 早班厨师工作 （一） 职责 1、 负责早餐的制作和售卖。 2、 验收外卖食品按照规定的标准执行,品种和数量要准确. 3、 严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故. 4、 严格执行公司的作息时间开餐. 5、 早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。 6、 保证早餐质量，提供丰富的品种。 7、 保持早餐的新鲜度和适宜的温度。 8、 配合值班厨师做好正餐的协助工作。 9、 随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/e8f9e4c02bea81c758f5f61fb7360b4c2e3f2ac3.html