厨师岗位职责

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厨师岗位职责

厨师 (一)职责

1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失,发现问题及时汇报。

2、充分利用食堂食材,做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒,搞好每日三餐的营养配餐。

3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。

4、负责食堂的日常管理工作,食堂食品及餐具等物品不得外借,非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。

6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。 7、完成领导交办的临时性工作。 ()工作流程


1、食材送到后,做好食材验收,及时将食材分类存放相应位置,做到摆放整齐,方便随拿随取。

2、根据现有食材,做好食材分配,提前准备下餐的食材,做到准时准点开饭。3、保证饭()质量。做到主食不夹生,()食要热(凉食成品除外)4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。

6、每周五大扫除(夏季每周二、五)



食堂帮厨的岗位职责 (一)职责

1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,辅佐厨师做好食堂的办理事情。

2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。3、供餐时负责饭、菜的及时添加,做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理),供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。


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