厨师岗位职责 厨师 （一）职责 1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失，发现问题及时汇报。 2、充分利用食堂食材，做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒，搞好每日三餐的营养配餐。 3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。 4、负责食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。 6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。 7、完成领导交办的临时性工作。 (二)工作流程 1、食材送到后，做好食材验收，及时将食材分类存放相应位置，做到摆放整齐，方便随拿随取。 2、根据现有食材，做好食材分配，提前准备下餐的食材，做到准时准点开饭。3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。 6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。 食堂帮厨的岗位职责 （一）职责 1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,辅佐厨师做好食堂的办理事情。 2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。3、供餐时负责饭、菜的及时添加，做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理)，供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/bd7b811b28160b4e767f5acfa1c7aa00b52a9d2b.html