电大专科《现代汉语》和本科《语言学概论》课程的教学中，中央电大教师都把“肉松”当作是陈述式合成词。 钱乃荣先生主编的《现代汉语》①一书把“肉松”和“饼干”当作是正偏式合成词（见第167页）。并说：“正偏词很少，在古汉语中也有。汉语南方的方言词里保留较多这种形式，如广州话的‘鸡公’、‘鱼生’，苏州话的‘菜干’（也说‘干菜’），上海话的‘人客’、‘鱼鲜’、‘鱼片干’。”（见同上） 刘叔新先生的《复合词结构的词汇属性》②中，把“肉松”当作“逆修饰词”，例子中除“肉松”外，还有“石墨”、“饼干”，看来，这“逆修饰词”与上面的“正偏式”差不多。（转引自邵敬敏、任芝?、李家树先生所著《汉语语法专题研究》③一书，第51页） 王艾录、司富珍先生所著的《汉语的语词理据》④也几次说到“肉松”这个词，认为它是“主谓/肉如松绒毛”。（第4页） 《现代汉语通论》⑤一书在第三章《词汇》第二节“构词法”中虽然没有提到有“正偏词”的说法，但在该节后面的“思考题”中有这样的题目：“复合词的构词方式，创造了上述基本的六种以外，还有没有其他方式？请指出下面复合词的构词方式。”举了三组例子，其中第三组是：“饼干、肉松、银圆。”（见第126页）在该教材的配套教材《〈现代汉语通论〉教学指导》⑥中有参考答案：“第3组可看成正偏式：干[的]饼（饼干）、松[的]肉（肉松）、圆[的]银（银圆）。”（见第103页） 笔者曾同中央电大胡吉成老师商榷过，笔者以为还是把“肉松”看作限定（或偏正）好。理由如下： 《现代汉语词典》在“松”这个词条的义项中说：“用鱼、虾、瘦肉等做成的绒状或碎末状的食品：肉～。” 《汉语大词典》“?[松]”义项是：“用鱼、虾、瘦肉等做成的绒状或碎末状的食品。”并引用了清?徐珂的《清稗类钞?饮食?肉松》中介绍的制作方法：“肉松者，炒猪肉使成末也。以肩肉为佳，切长方块，加酱油、酒，红烧至烂，加白糖收卤，检去肥肉，略加水，以小火熬至极烂，卤汁全入肉内，用箸搅匀成丝，旋搅旋熬。至极干无卤时，再分数锅，用文火，以锅铲揉炒，焙至干脆即成。”又引《鱼松》：“碎切鱼肉为屑，炒至曰鱼松。其法与制肉松相仿。” 《现代汉语大词典》“松”的义项中也：“用鱼、虾、瘦肉等做成的绒状或碎末状的食品。如肉松、鱼松。” 《辞海》（89版）也收“松”：“鱼、肉等做成的绒状食品。如：鱼松；肉松。” 《汉语大词典》“肉松”的解释是：“用瘦肉加工制成的松散的绒状或屑状食品。猪、牛、鸡、鸭、虾等肉均可制造。一般多指猪肉。” 搞语言的都知道，《现代汉语词典》、《汉语大词典》和《辞海》等应该都是有权威性的。虽然对个别词语，不同的人有不同的解释，那是可以理解的。但这么多的有权威性的词典都这么解释，看来不是偶然的。 从上面的注释来看，“松”已经不是形容词性或是动词性的语素了，而是名词性的语素了，是一种食品，而不是属于一种性状，或者是属于一种动作。 从上面的注释看来，我们的食品中，不但有“肉松”，还有“鱼松”，还有“虾松”，而且还可以有“牛松”、“鸡松”、“鸭松”。据此，这“松”是正，而“鱼”“肉”“虾”都是来修饰“松”的。 《汉语的语词理据》一书还介绍了“肉松”一词的理据，它的产生是偶然的，还有一个故事：1874年，晚清太仓人倪鸿顺在江苏常熟当厨师，有一次在烧制红烧肉时不慎把锅中汤汁烧干，结果使肥瘦肉分离。他迅速把肥肉取出，再把剩下的瘦肉边煮边搅动，使之成松绒毛状。品尝之觉得别有风味，他便将错就错，继续制作这种食品，并管它叫“肉松”，深受人们尤其是老幼病弱者的欢迎。（第71页）从“使之成松绒毛状”的话来看，这“松”确实是名词了。 因此说，“肉松”还是确定为“限定式”或“偏正式”合成词好。 关于“饼干”是什么样的合成词，笔者也有不同看法。《现代汉语词典》“干”中有这样的注释：“加工制成的干的食品。”例子中有“饼干”、“葡萄干”、“豆腐干”等。实际上，除了这些以外，还有“鱼干”、“鳗干”、“笋干”、“萝卜干”、“肉干”、“菜干”等，我们宁波话中还有“太阳这么厉害，人被晒干了”，这里的“晒干”，不是动补结构，而是动宾结构，“干”不是形容词，不是补语，而是名词，是宾语，这里的“干”，就是《现代汉语词典》所说的“加工制成的干的食品”的意思，也就是“人干”的“干”，“饼干”的“干”。 《汉语大词典》“乾[干]”义项三是：“加工制成的干的食品。如饼干、葡萄干。”例子有：“屯子里，家家户户的窗户跟前，房檐底下，挂着一串一串的红辣椒……一穗一穗煮熟了留到冬天吃的嫩苞米干子。”（周立波《暴风骤雨》第一部十七） 《辞海》（89版）“干”中也有“也用作某些干制食品的名称，如：豆腐干；饼干。” 《现代汉语方言大词典》⑦中收有“乾”，济南方言有“干的食品”的意思，牟平方言有“加工制成的干的食品”的意思，成都方言有“加工制成的干的食品”的意思，西宁方言有“加工制成的干的食品”的意思，绩溪方言有“加工制成的干的食品，多经煮后再晒干”的意思，丹阳方言有“加工制成的干的食品”的意思，崇明方言有“用作名词词尾，表示干的食品”的意思，上海方言有“加工制成的干的食品”的意思，金华方言有“加工制成的干的食品多经煮后再晒干”的意思，广州方言有“晾干的食物”的意思，福州方言有“加工制成的干的食品”的意思。由上可见，“干”有“加工制成的干的食品”的意思，41个城市中至少有11个城市已经列出来了，其实，宁波方言中也有这个意思，只是编纂者没有列出来罢了。笔者估计，别的方言可能还有。 “х干”除了上面所举的例子外，各方言中还有如下的说法，如西宁方言有“杏干”，丹阳方言有“山芋干”，崇明方言有“面干”、“番芋干”，金华方言有“桃儿干”、“杨梅干”，广州方言有“番薯干”、“虾干”、“牛肉干”、“荔枝干”，福州方言有“香干”。 《词汇》⑧中，还收有：“果干”、“糕干”、“蛏干”、“椰干”等。（见第24页） 《现代汉语造词词典》⑨其中也收有“肉松”和“饼干”，都当作“偏正式”合成词。（分别见377页、30页）从“肉松”和“饼干”两个词，笔者还想起了“泥”字，《现代汉语词典》中有一个比喻义：“半固体状的像泥的东西”，并举有“印泥”、“枣泥”、“蒜泥”、“煤泥”等的例子。笔者认为这“枣泥”、“蒜泥”等，虽然也可解释为“枣像泥”、“蒜像泥”，但还是解释为“限定式”（或“偏正式”）合成词更为妥当。笔者认为，“枣泥”、“蒜泥”等词的构造方式同“鱼松”、“肉松”、“饼干”、“菜干”等是一样的。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/e9f0c3e8112de2bd960590c69ec3d5bbfd0ada9b.html