淀粉酶的化学本质

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淀粉酶的化学本质



淀粉酶的化学本质属于蛋白质。 蛋白质的主要组成元素为CHON

【扩展知识】

淀粉酶(AMYAMS)全称是14-α-D-葡聚糖水解酶,催化淀粉及糖原水解,生成葡萄糖、麦芽糖及含有α16-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌,肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。


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