腾冲美味炒棕苞 作者：周礼 来源：《烹调知识》 2019年第10期 前些日子去腾冲旅游，在那儿品尝了一道风味独特的美肴——炒棕苞。光听这名字，可能很少有人知道它是一道什么菜，还以为是粽子之类的食品，而事实上，它跟粽子完全不沾边，只是一道纯天然的绿色食品。 棕苞其实就是棕榈树的花苞，又称为棕苞米、棕苞花、棕笋，古代称为木鱼，它是棕苞树上未开放的幼嫩花序。这种状如鱼卵的花苞，在许多地方都能见到，比如四川、云南、贵州、江西等地都有，只是人们很少关注它，但到了腾冲，其貌不扬的棕苞不仅成了人们口中极为珍爱的美味佳肴，而且还蕴含着浓浓的乡情。 棕苞入馔，在我国有着悠久的历史，《本草纲目》载：“状如鱼腹孕子，谓之棕鱼，亦曰棕笋……棕鱼皆言有毒不可食，而广、蜀人蜜煮醋浸以寄远，乃制去其毒尔。”最初人们认为棕苞有毒，不敢食用，后来蜀人用蜂蜜与之一起煮，结果发现非常美味。美食达人苏东坡也写过一首关于棕苞的诗：“赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子。夜叉剖癭欲分甘，箨龙藏头敢言美。愿随蔬果得自用，勿使山林空老死。问君何事食木鱼，烹不能鸣固其理。”诗中，苏东坡不但道出了棕苞的形状、味道，还道出了烹制的方法，可谓棕苞的食谱大全。而陆游更是在《冬夜与溥庵主说川食戏作》对棕苞赞叹不已：“龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹菹子盈腹。”可见，棕苞不但可以食用，而且是一种上乘菜肴。 炒棕苞是腾冲有名的招牌菜，无论逢年过节，还是大酒小宴，桌上总少不了一盘炒棕苞。腾冲人对棕苞有着一种独特的感情，因而在做这道菜时特别用心，不仅讲究刀法，工于火候，选料严谨，而且注重色、香、味、形。棕苞一般从每年的十一月份到第二年的三月份采摘，三月份过后，棕苞会开花，那时就只能供观赏了。食时，剥去外面的壳(里面酷似我们平常吃的笋)，随后切成薄片，并放在清水中浸泡一会儿。炒棕苞时，可以加入一些胡萝卜和肉片，这样可以中和棕苞中的苦涩味儿，使之口感更好。 棕苞不仅可以炒着吃，还可以做成汤，棕苞白豆腐汤就是其中之一，因其味可以与鱼酸汤的鲜味媲美，所以人们也称它为“假鱼汤”。春节期间，腾冲人喜欢用棕苞做一道“清汤”，其鲜味中略带一点苦，而苦味中又略带一点甘甜。除此之外，腾冲人还喜欢将棕苞凉拌着吃，或用棕苞煮江鱼，酸辣微香，别有一番风味。吃着美味可口的棕苞，不禁让人想起家乡的香椿，二者之间有着异曲同工之效。 棕苞不仅营养丰富，味美可口，而且还具有降低血压、解表驱寒、泻热去暑之功效，食后神清气爽，浑身舒畅，真是一道难得的保健食品。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/fda89be1a100a6c30c22590102020740bf1ecdef.html