龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 内蒙古饮食文化 作者：张振霞 于庆华 来源：《中国科技博览》2015年第12期 [摘 要]“敕勒川，阴山下，天似穹庐，笼盖四野，天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊。”北魏这首千百年来吟颂的民歌，不知令多少人对广阔无垠的草原产生无尽的暇思与向往。自古以来马背上的民族在这块神奇的上地上生息、繁衍，这里是他们纵横驰骋的历史舞台，他们不但谱写出咤叱风云震撼世界的传奇历史，也创造出独具特色的饮食文化。 [关键词]内蒙古 草原 饮食文化1 中图分类号：G249.27 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）12-0296-01 1、内蒙古地理地貌 内蒙古自治区，是中华人民共和国北部的一个自治区，成立于1947年5月1日，首府呼和浩特。内蒙古自治区位于中国北部边疆，由东北向西南斜伸，呈狭长形，东西直线距离2400公里，南北跨度1700公里，横跨东北、华北、西北三大区。土地总面积118.3万平方公里，占全国总面积的12.3%，在全国各省、市、自治区中名列第三位。东南西与8省区毗邻，北与蒙古国、俄罗斯接壤，国境线长4200公里。 内蒙古的地貌以蒙古高原为主体，具有复杂多样的形态。除东南部外，基本是高原，占总土地面积的50%左右，由呼伦贝尔高平原、锡林郭勒高平原、巴彦淖尔——阿拉善及鄂尔多斯等高平原组成，平均海拔1000米左右，海拔最高点贺兰山主峰3556米；高原四周分布着大兴安岭、阴山山脉、贺兰山等山脉，构成内蒙古高原地貌的脊梁；内蒙古高原西端分布有巴丹吉林、腾格里、乌兰布和、库布其、毛乌素等沙漠，总面积15万平方公里；在大兴安岭的东麓、阴山脚下和黄河岸边，有嫩江西岸平原、西辽河平原、土默川平原、河套平原及黄河南岸平原，这里地势平坦、土质肥沃、光照充足、水源丰富，是内蒙古的粮食和经济作物主要产区。在山地向高平原、平原的交接地带，分布着黄土丘陵和石质丘陵，其间杂有低山、谷地和盆地分布，水土流失较严重。全区高原面积占全区总面积53.4%，山地占20.9%，丘陵占16.4%，河流、湖泊、水库等水面面积占0.8%。 2、内蒙古饮食分布 内蒙古由于地理位置、自然条件、生产发展状况的差异，在饮食习惯上也不尽相同。在牧区，蒙古族以牛羊肉、乳食为主食，自汉便有“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”来形容游牧生活形成的饮食习惯。烤肉、烧肉、肉干、手扒肉成为牧区蒙古族的家常食品，其中手扒肉最有名，四季都可以食用，而吃烤全羊则是宴请远方宾客的最佳食品。 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 在半农半牧区，蒙古族因与汉族杂居，所以饮食习惯已逐渐与汉族大体相同。半农半牧区的蒙古族主食以大米、白面、小米、黄米、荞面为主，伴随着逐渐禁牧的趋势与交通的便利，半农半牧区蒙古族食用蔬菜的品种不断增加。在菜肴烹制上，以炖、炒为主，偶尔也会有烧烤，食用牧区食品如手扒肉、奶制品、炒米、奶茶、牛肉干等。同时蒙古族农民也保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以“茶满为敬”，不同于汉族“多半杯茶”为敬的习俗。 内蒙古是个天然大牧场，是发展牧业的优良基地，适合驼、牛、马、羊、兔等各种牲畜的饲养。美丽的大兴安岭是天然的野生动植物园，森林中繁衍生息着黑熊、驼鹿等兽类50余种，榛鸡（飞龙）、野鸡等20余种，以及大马哈鱼等珍贵鱼类20多种，水獭、紫貂等毛皮珍贵的野生动物10语种。有兴安杜鹃、野玫瑰、山芍药、黄芪、五味子等野生植物和中草药材400多种，构成了一个色彩斑斓的天然百草园。所以内蒙古除有独具特色的牧业外，狩猎业也很发达。这样，“以乳肉为主”就形成了独特的内蒙古草原的饮食习俗，出现了一些特殊的食品，如“蒙古八珍”和“成吉思汗火锅”。 随着历史的发展，内蒙古东部地区的科尔沁草原。历史上，孝庄皇太后、孝端皇太后、福临的皇后都是来自内蒙古科尔沁草原的，乾隆三次巡幸科尔沁草原。自清朝中叶以后，随着“移民实边”政策的实施，种植业逐渐发展起来。西部地区的土默川、河套地区的农业则更为发达。由于粮食的出现，内蒙古饮食结构有了很大改变，特别是农业区和半农半牧区。 3、内蒙古特色饮食 蒙古族富有特色的食品很多，蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。 奶食分食品和饮料两大类，奶食有黄油（蒙古语称为协日陶斯）、白油、奶皮子（蒙古语称为乌如木）、奶豆腐（蒙古语称为胡乳达）、酸奶酪等。其中黄油、白油、奶皮子是奶食中的佳品，味道纯香，营养丰富。、 蒙古饮料主要有两种：奶茶和奶酒。奶茶（蒙古语为苏台柴）是蒙古民族一日三餐不可或缺的主要饮料，同时也是招待宾客的必备饮料。具体做法是：将砖茶烤干分割成片状放入调料袋，放入铜锅或者不锈钢锅中，用中火熬成紫红色，加入牛奶用小火继续熬10分钟加入黄油关火，上桌时配以炒米、奶皮、奶豆腐、牛油果子等等同时食之。 奶酒！蒙语称“阿日里”。是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的一种蒸馏酿制酒。酒精度不高，醇香可口，是流行整个草原地区的传统饮料，系历史悠久的传统佳酿。最早始于秦汉时代，历史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被誉为“蒙古八珍”之一，曾为元朝时期的宫廷和贵族的主要饮料，是蒙古族接待上宾的必备佳酿，相传忽必烈曾以金碗盛着马奶酒来犒劳将士们。 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 肉食主要是吃牛、羊肉、也吃骆驼肉、马肉、黄羊肉、野免肉等等。吃法有几十种，享有盛名的有烤全羊（蒙古语称作协日森豪尼）、手扒肉（蒙古语称作布呼利）、烤羊背子、羊肉捣蒜等等。手扒肉香嫩可口，是牧区最常见的一种吃法。羊背子和全羊为上等食品，作法和吃法都比较讲究，在祭奠或宴请、大庆时使用，而驼峰、熊掌、鹿尾、飞龙是蒙古民族的珍品，只有在盛大宴会上才能食用。过去蒙古族牧民受喇嘛教的影响，不吃鱼，现在吃鱼的越来越多了。 6、内蒙古民间文化 安代舞：安代流行内蒙古，起源于库伦旗。传统安代以唱为主，伴以舞蹈动作，是科尔沁“博”治病的一种方式，带有迷信色彩。1949年以后，逐渐变为自娱性民间舞蹈，经过不断完善与发展，由民间进入剧场，成为喜闻乐见的民族艺术形式。 内蒙古民歌：《嘎达梅林》、《达那巴拉》、《那木斯来》、《劳工之歌》等；赞美故乡、思念亲人、怀念故土的歌，如《诺恩吉雅》、《母亲的恩情》、《金姐》等；哀歌、格言歌、摇篮曲、讽刺歌，如《波茹莱》、《都吉娅》、《丁格尔大喇嘛》等，仪式歌包括祭祀歌、安代歌、婚礼歌、宴歌、酒歌等，如《四季》、《金珠尔玛》、《篝火歌》等；反映妇女生活的歌，如《万梨》、《高小姐》、《德力格尔玛》等；情歌，如《韩秀英》、《达古拉》、《金叶玛》、《北京喇嘛》等。 鄂尔多斯婚礼：流传在鄂尔多斯草原上的蒙古族婚礼，有着悠久的历史，它以其独特的民族特色，浓郁的生活气息，悠扬的歌舞形式和热烈隆重的场面。表达了勤劳、勇敢、智慧的鄂尔多斯蒙古族人民对美好生活的热情追求和粗犷、豪爽、善良的性格。因此，鄂尔多斯婚礼广为传颂，驰名中外，它的许多健康的内容，优美的情节，至今还保留着，沿用着。 参考文献 [1] 张守文.当前我国围绕食品安全内涵及相关立法的研究热点[J].食品科技，2005（9）：1-6. [2] 王刘刘.微州饮食文化概略[J].黄山学院学报，2003年2月 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/fe9368050408763231126edb6f1aff00bed570be.html