2021年公共营养师基础知识模拟试题:2016年公共营养师基础知识选择练习题（5）

1、下列有关蛋白质的叙述何者为非：
　　(A)蛋白质在口腔中没有消化作用
　　(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage
　　(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage
　　(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
　　解答：C
　　2、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
　　(A)碳 (B)氮(C)氧 (D)氢。
　　解答：B
　　13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：
　　(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%
　　解答：D
　　4、下列叙述何者错误：
　　(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
　　(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)
　　(C)血液中的血清是白蛋白
　　(D)头发与皮肤是属于球蛋白
　　解答：D
　　5、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：
　　(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸
　　(C)离氨酸 (D)酪氨酸
　　解答：B
　　6、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
　　(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸
　　(C)精氨酸 (D)色氨酸
　　解答：C
　　7、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
　　(A)离氨酸 (B)色氨酸
　　(C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸
　　解答：A
　　8、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin):
　　(A)胆囊收缩素(CCK)
　　(B)肠促胰激素(Secretin)
　　( C)肠胜肽酶(Enteropeptidase)
　　(D)影响血管的肠胜肽(VIP)
　　解答：C
　　9、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
　　(A)食糜蛋白酶 (B)氨基胜肽酶
　　(C)弹性蛋白酶 (D)羧基胜肽酶
　　解答：B
　　10、弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：
　　(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸
　　(C)异环族氨基酸 (D)酪氨酸
　　解答：A

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