[公共营养师二级技能考试题目]2017年二级公共营养师考试理论试卷1

一、填空题(每题1分，共10题 共10分)
　　1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。
　　2. 致癌力。我国食品标准中，对他的允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。
　　3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。
　　4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。采集者退散
　　5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。
　　6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。
　　7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。
　　8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。
　　9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。
　　10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。
　二、判断对对错题(每题0。5分，共20题 共10分)
　　1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 ( )
　　2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 ( )
　　3.孕妇补充叶酸的时间是孕后一个月。 ( )
　　4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 ( )
　　5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 ( )
　　6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 ( )
　　7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。 ( )
　　8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 ( )
　　9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 ( )
　　10.五谷宜为充，失豆则不良;五畜适为益，过则害非浅;五菜常为养，新鲜绿黄红;五果当为主，力求多无数;气味合则服，尤当忌偏独;饮食贵有节，切切勿使过。 ( )
　　11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 ( )
　　12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。 ( )
　　13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。 ( )
　　14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 ( )
　　15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。 ( )
　　16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。 ( )
　　17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 ( )
　　18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。 ( )
　　19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 ( )
　　20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。 ( )
　　参考答案与评分标准
　　一、填空题：(每题1分，共10题 共10分)
　　1. 杂环胺 多环芳烃 2. 黄曲霉毒素
　　3. 2-3 4. 13% 5. 耐力 力量 6. 汗 尿 粪便 呼吸
　　7. 肝脏 蛋黄 动物血液 8.实践性、宏观性、社会性 9.高蛋白、脂、膳食纤维
　　10.营养、愉悦
　　二、判断题：(每题0。5分，共20题 共10分)
　　1. √ 2. √ 3.× 4. × 5. √ 6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.×
　　11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16. × 17. √ 18.× 19. √ 20.×

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