公共营养师二级技能考试题目-2017年二级公共营养师考试理论试卷5

二、多项选择题(41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。)
　　41.可以评价食物蛋白质利用率的指标有( )。
　　A.食物蛋白质含量 B.蛋白质功效比值
　　C.氨基酸比例 D.生物价
　　42.氮平衡常用于( )
　　A.蛋白质代谢的研究 B.机体蛋白质营养状况评价的研究
　　C.机体蛋白需要量的研究 D.食物蛋白质营养价值评价的研究
　　43.胆固醇的生理功能有( )
　　A.是细胞膜的重要组成部分 B.是类固醇激素的前体
　　C.是维生素D的前体 D.是胆汁酸的前体
　　44.维持神经肌肉兴奋性的元素有( )
　　A.钠 B.钾 C.钙 D.镁
　　45.镁的生理功能不包括( )
　　A.激活多种酶的活性 B.促进神经系统发育
　　C.维护胃肠道和激素的功能 D.参与能量代谢
　　46.钾的食物来源是( )
　　A.蔬菜 B.谷类 C.水果 D.牛奶
　　47.( ) 可以维持体内正常的酸碱平衡。
　　A.钠 B.钾 C.铁 D.碘
　　48。硒在动物性食物中的存在形式以( )为主。
　　A硒半胱氨酸 B.硒蛋氨酸 C.硒酸盐 D.亚硒酸盐
　　49.维生素K缺乏可引起( )
　　A.过敏 B.出血 C.凝血缺陷 D.免疫抑制
　　50.孕妇必要性体重增加包括( )
　　A.胎儿、胎盘 B.脂肪组织
　　C.增加的血浆容量 D.增大的乳腺和子宫
　　51.不适合学龄前儿童摄取的膳食是( )
　　A.成人膳食 B.调味品多的膳食
　　C.块小质软膳食 D.一般家庭膳食
　　52.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是( )
　　A胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小
　　C.增加胃张力 D.活泼好动，容易饥饿
　　53.学龄儿童的膳食指南包括( )
　　A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐
　　C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动
　　54.( )体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。
　　A.幼儿 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.青少年
　　55.老年人的膳食原则包括( )
　　A.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 B.吃大豆或其制品
　　C.多吃蔬菜、水果 D.饮食清淡、少盐
　　56.在运动中补充碳水化合物应以( ) 为主。
　　A.葡萄糖 B.果糖 C.低聚糖 D.淀粉
　　57.运动饮料中可添加( )
　　A.枸橼酸钠 B.碳酸氢钠 C.硫酸钠 D.碳酸钙
　　58.从事放射性工作人员应增加( ) 的摄入。
　　A.蛋白质 B.必需脂肪酸 C.果糖 D.无机盐
　　59.极低能量疗法主要适用于( ) 患者。
　　A.轻度肥胖 B.中度肥胖 C.重度肥胖 D.恶性肥胖 60.肥胖的并发症有( )
　　A.心血管疾病 B.糖尿病 C.呼吸窘迫综合症 D.胆囊疾病
　　61.经常接触放射线人员需要增加(　　　)的摄入。
　　A.优质蛋白质 B.果糖 C.维生素C D.维生素K
　　62.高温环境下，钾和其他无机盐的补充以( ) 为宜。
　　A.食用蔬菜 B.食用水果 C.食用豆类 D.补充食盐
　　63.低温环境下安排食谱时，要特别注意( )的供应。
　　A.粮食 B.鱼类 C.禽类 D.豆类
　　64.公共营养师的研究要结合( ) 等学科。
　　A.预防医学 B.人类学 C.社会学 D.建筑学
　　65.( )为公共营养的工作内容。
　　A.制订膳食营养素参考摄入量 B.营养调查
　　C.营养监测 D.制订食物与营养的政策法规
　　66.机体能量缺乏可根据( )进行判定。
　　A.身高别体重 B. BMI C.维生素摄入量 D.皮褶厚度
　　67.机体蛋白质缺乏可通过检查( )等指标进行判定。
　　A.血脂 B.尿中尿素排出量 C.运铁蛋白水平 D.血浆蛋白水平
　　68.机体缺乏维生素C时，( )
　　A.毛细血管脆性增加 B.血清铁蛋白降低
　　C.白细胞中维生素C水平降低 D.血清碱性磷酸酶活性增高
　　69.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有( )
　　A.酸性磷酸酶活性测定 B.血浆白蛋白的测定
　　C.暗适应能力测定 D.血清视黄醇水平测定
　　70.皮褶厚度的测量对判定( )有重要价值。
　　A.肥胖 B.癞皮病 C.营养不良 D.贫血
　　71.必需脂肪酸缺乏可导致( )
　　A.生长迟缓 B.神经炎 C.皮疹 D.甲状腺肿大
　　72.钙缺乏可表现为( )
　　A.骨质疏松 B.婴儿手足搐搦 C.佝偻病 D.脚气病
　　73.通过对( )的检查可帮助判定铁的缺乏。
　　A.总铁结合力 B.红细胞游离原卟啉
　　C.视黄醇结合蛋白 D.尿负荷试验
　　74.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现( )改变
　　A.小细胞 B.正色素 C.大细胞 D.低色素
　　75.为预防鱼类引起组胺中毒，在烹饪时应注意(　　)
　　A.选购鲐鱼要注意鲜度 B.烹饪时加入适量红果
　　C.不宜油煎 D.不宜油炸
　　76.烹饪过程中上浆可减少( )
　　A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染
　　C.维生素被破坏 D.淀粉糊化
　　77.细菌性食物中毒的预防措施包括( )
　　A.防止污染 B.少量接触进行免疫
　　C.高温杀灭 D.控制繁殖
　　78.引起有机磷农药中毒的原因包括( )
　　A.水果蔬菜的农药残留 B.误食装过农药的容器盛放的食品
　　C.误食 D.霉菌繁殖产生
　　79.毒蕈中毒可表现为( )
　　A.心功能损伤型 B.胃肠炎型
　　C.溶血型 D.胆囊炎样症状
　　80.食物中毒中有毒食品的处理方法有( )
　　A.封存 B.追回 C.无害化处理 D.销毁
　　参考答案：41BD42ABC43ABCD44ABCD45BD
　　46AC47AB48AB49BC50ACD
　　51ABD52ABD53BCD54CD55ABCD
　　56ABC57AB58ABC59CD60ABD
　　61ABCD62ABC63BCD64ABC65ABCD
　　66ABD67BCD68AC69CD
　　70AC71AC72ABC73AB74AD75ABCD
　　76AC77ACD78ABC79BC80ABCD

本文来源：https://www.wddqw.com/TOJn.html