三级公共营养师技能考试题-2017年三级公共营养师考试练习习题8

　　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(b)
　　a.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
　　b.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
　　c.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
　　d.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
　　e.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
　　2.维生素a含量丰富的食物是(a)
　　a.鸡肝
　　b.猪肉
　　c.玉米
　　d.山药
　　e.牛奶
　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(c)
　　a.铁
　　b.锌
　　c.硒
　　d.硫胺素
　　e.核黄素
　　4.老年人饮食应注意(a)
　　a.蛋白适量而质优
　　b.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
　　c.植物油可多多摄入
　　d.总热能摄入不变
　　e.增加镉的摄入
　　5.不属于无机盐的元素是(b)
　　a.锌
　　b.氮
　　c.钙
　　d.硒
　　e.铁
　　6.水溶性维生素的共同特点为(d)
　　a.一般有前体物
　　b.不易吸收
　　c.会积蓄中毒
　　d.宜每日供给
　　e.以上都是
　　7.下列有关豆类的说法中不正确的是(d)
　　a.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
　　b.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
　　c.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
　　d.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
　　e.大豆食后易引起肠胀气
　　8.目前确定的必需脂肪酸是(b)
　　a.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
　　b.亚油酸、α-亚麻酸
　　c.亚油酸、花生四烯酸
　　d.α-亚麻酸、花生四烯酸
　　e.亚油酸
　　9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(b)
　　a.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
　　b.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
　　c.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
　　d.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
　　e.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
　　10.植物油中亚油酸含量最低的是(c)
　　a.棉油
　　b.玉米油
　　c.椰子油
　　d.橄榄油
　　e.豆油

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