公共营养师二级技能考试题目_2016下半年二级公共营养师考试备考习题4

不定项选择题
　　1、常用的加热杀菌技术有：(B C D )
　　(A)使用抗生素
　　(B)巴氏消毒法
　　(C)超高温消毒法
　　(D)微波加热杀菌和高温灭菌法
　　2、粮豆的主要卫生问题是(ABCD)
　　(A)霉菌和霉菌毒素的污染
　　(B)农药残留
　　(C)有害毒物的污染
　　(D)仓储害虫及其它污染
　　3、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)
　　(A)消费者权益保护法
　　(B) 质量法
　　(C) 食品卫生法
　　(D) 标准化法
　　4、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)
　　(A)怀孕后第10-18周
　　(B) 怀孕后第19-25周
　　(C) 出生后第3个月
　　(D) 出生后第6个月
　　5、医院基本膳食包括(A B D )
　　(A) 普通饮食
　　(B) 流质饮食
　　(C) 治疗膳食
　　(D) 半流质
　　6、婴幼儿喂养的类型分为(B C D )
　　(A) 牛乳喂养
　　(B) 母乳喂养
　　(C) 人工喂养
　　(D) 混合喂养
　　7、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D)
　　(A) 水肿型
　　(B) X形或O形腿型
　　(C) 亚健康型
　　(D) 消瘦型
　　8、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B D)
　　(A) 液体食物喂养
　　(B) 泥糊状食物喂养
　　(C) 母乳喂养
　　(D) 固体食物喂养
　　9、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(A B C)
　　(A) 用脑过度
　　(B) 睡眠不足
　　(C) 户外运动减少
　　(D) 对考试的恐慌心理
　　10、要素膳的喂养途径和方式有(A D)
　　(A) 口服
　　(B) 输液
　　(C) 注射
　　(D) 管喂　　11、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B C D)
　　(A) 胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素
　　(B) 物理性损伤因素
　　(C) 化学性损伤因素
　　(D) 生物性因素
　　12、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(BC D )
　　(A) 味蕾受化疗和放疗的损伤
　　(B) 获得性厌食
　　(C) 心理影响
　　(D) 病人嗅觉及味觉异常
　　13、食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A B C D)
　　(A) 感官
　　(B) 物理
　　(C) 化学
　　(D) 微生物
　　14、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)
　　(A)活动
　　(B)生长发育
　　(C)基础代谢
　　(D)食物的特殊动力作用
　　15、肥胖按发生的原因可分为(ABC)
　　(A)遗传性肥胖
　　(B)继发性肥胖
　　(C)单纯性肥胖
　　(D)病理性肥胖
　　16、蛋白质的生理功能有：(ABD)
　　(A)构成和修补人体组织
　　(B)构成酶和激素的成分
　　(C)构成骨骼
　　(D)构成抗体
　　17、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)
　　(A)亚油酸
　　(B)亮氨酸
　　(C)花生四烯酸
　　(D) 亚麻酸
　　18、维生素缺乏的主要原因是(AD)
　　(A)维生素摄入不足
　　(B)需要量相对增加
　　(C)由于年龄太小或太大
　　(D)吸收利用障碍
　　19、大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)
　　(A)蛋白酶抑制剂
　　(B)胀气因子
　　(C)植酸
　　(D)植物红细胞凝集素
　　20、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)
　　(A)称量法或称重法
　　(B)查账法
　　(C)饮食史法
　　(D)化学分析法

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