2016年取消公共营养师-2016年公共营养师二级考试专项模拟习题3

1、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。
　　(A)95%
　　(B)85%
　　(C)70%
　　(D)80%
　　标准答案：D
　　2、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　　)细粮，复合碳水化合物(　　)精制糖。
　　(A)低于，高于
　　(B)高于，低于
　　(C)高于，高于
　　(D)低于，低于
　　标准答案：D
　　3、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　　)种目的。
　　(A)3种
　　(B)4种
　　(C)5种
　　(D)6种
　　标准答案：C
　　4、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。
　　(A)1-2倍
　　(B)1/3-1/2倍
　　(C)10倍以下
　　(D)1/2-1倍
　　标准答案：B
　　5、食品强化的要求是(　　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
　　(A)明确对象和目的
　　(B)接受强化食品的人数多
　　(C)保证食品卫生
　　(D)强化食品营养价值高
　　标准答案：A
　　6、营养学上，从食物蛋白质的含量、(　　)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
　　(A)被消化吸收程度
　　(B)蛋白质种类
　　(C)氨基酸分类
　　(D)蛋白质的生物价
　　标准答案：A
　　7、食物中蛋白质含量测定一般使用(　　)，测定食物中的氮含量。
　　(A)称量法
　　(B)微量凯氏定氮法
　　(C)灰化法
　　(D)系数计算法
　　标准答案：D
　　8、食物中含氮量占蛋白质的(　　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
　　(A)10%
　　(B)14%
　　(C)12%
　　(D)16%
　　标准答案：D
　　9、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。
　　(A)消化率
　　(B)实际消化率
　　(C)表观消化率
　　(D)真消化率
　　标准答案：C
　　10、蛋白质净利用率表达为(　　)。
　　(A)消化率Ⅹ生物价
　　(B)功效比值Ⅹ生物价
　　(C)消化率Ⅹ功效比值
　　(D)利用率Ⅹ生物价
　　标准答案：A

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