为什么原叶茶(现冲茶)作为中国的传统饮料并没有发展得像咖啡一样
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为什么原叶茶（现冲茶）作为中国的传统饮料并没有发展得像咖啡一样？修改 1.茶馆貌似在有些年数的书里或者电视剧出现得很多，但是在现代却不是如此，是什么使茶饮的发展出现了变化？ 2.作为中国人，喜爱喝茶的为什么是老人居多，而年轻人则更喜欢去咖啡馆喝咖啡？ 3.现在茶经济发展如何？相比原来（可具体分时间段，但我不知如何划分）有什么变化？ 茶的未来：感性认识。 原叶茶：介于必需品与奢侈品之间。茶农在减少、采茶人工成本在增加、食品安全和农残检测更严格，原叶茶只有打造品牌、创新产品包装和概念、拼配工艺上下功夫，才有溢价的可能。整体零售价格会日渐提高。但天价茶、礼品茶会越来越少，反腐形势下，你懂的。 茶饮料：去超市看看，除了水，几乎占了最大排面和最多陈列。现在茶饮料停留在PET、甜味、拼配调味的阶段，未来随健康意识增强。饮料上越来越天然，纯茶饮、无添加、无色素。瓶形上越来越丰富，PET、罐装、环保纸、铝管等。 茶提取：以茶多酚、茶色素、茶黄素、咖啡碱等内在物质的提取和应用会越来越广泛。茶枕、茶毛巾、茶服、茶化妆品、茶食品、茶保健品等。中国在该领域的开发和应用，落后日本。 茶服务：老式茶馆会日渐衰落，很简单，人们越来越没那么多时间了。迎合现代生活方式的会出现，曾经的一茶一坐（可以最后沦为餐厅），现在的茶香书香（服务产品标准化，做的挺好）。 茶文化：茶道、茶艺表演、斗茶，这是“茶界发烧友”做的事，是少数的，曲高和寡。 ——————— 流行的咖啡，仍不敌中国的茶。 咖啡作为舶来品，国人素有“崇洋媚外”的精神，看似高大上了。近几年，速溶咖啡的量大幅锐减，去超市看看，雀巢还在大量销毁过期产品。咖啡馆，某种程度是文艺老板娘的梦想与爱好，真盈利的很少。星巴克直营、多SKU分摊掉了部分成本，两岸、上岛挂着咖啡的旗帜，本质上变成了商务简餐。看似浪漫风光，实则举步维艰。 咖啡在中国卖不过茶，原因几点： 1.口感。咖啡苦涩，茶香甜，更符合国人口感。 2.习惯。咖啡尝鲜，茶是几代人喝下来的习惯。 3.族群。咖啡小资和部分人群，茶的适配性更广，男女老少。 4.多样性。咖啡品种和调配，远不如中国茶的丰富性和多样性。 不能沉溺于茶叶天国，关键在创新。 并不意味着咖啡对茶就没有冲击。产品标准化、经营模式创新、流行文化的引爆、抓住年轻人、新媒体的应用，尤其星巴克这样的典范，这些都是茶产业值得探讨的。 传统是把双刃剑： 一面，绵延不断的传承和延续，积累厚重的文化和习惯。 另一面，桎梏于传统之中，自娱自乐，沉醉在茶文化的侵略和浸透之中不能自拔。 ———————— ———————— 一.先把问题定义清楚： 1.茶没像咖啡那么：时尚流行？吸引年轻用户？简单方便？ 2.茶和茶饮料是两个概念，前者指原叶茶（农业），后者指饮料（工业）。 3.我理解提问的意思：原叶茶和它的冲饮方式，为什么不像咖啡那么在年轻人中流行了？ ------------------------------------------------- 二.中国茶，是什么状况？ 1.自从90年代初国家实施名优茶战略以来，中国茶种植规模和产能世界第一，但人均消费很低，好像是排在日本、斯里兰卡、印度等之后（上网查下）。从数据上看，我们消费少了，但不要忘了人均：任何东西除以13亿的基数后都很少。真实状况是：喝茶的没有降低消费量，但80、90不喝茶的越来越多。 2.中国茶的大致分层：70及60以上原叶茶的重度消费者，80后茶饮料，90后不喝茶。为什么越年轻越不喝茶？和时代有关系：饮料选择多样化追求个性、城市化高强度快节奏工作没闲功夫坐下来喝茶、伴随互联网长大一代对传统东西没有新鲜感、健康意识增强怕睡不着等。所以，静态的看，喝茶的人在减少，但茶消费量和金额在增加。 3.茶与咖啡。两者不是直接关联性，不是此消彼涨。中国的饮料排序应该是：1水、2茶（含茶饮料）、3果汁、4咖啡、5碳酸、6其它。茶减少并不意味着咖啡增加。相反，由于中国并未全面西化生活方式，咖啡增加的量并不惊人。至于北上广深省会城市的咖啡文化流行亦只在都市白领中，文化现象不等于市场规模。（可以查下数据）。 ---------------------------------/----------------- 4.反思：中国茶的故乡，咖啡却日渐流行。而在国外茶却日益风靡：星巴克收购泰诺、丅ivana进入茶、川宁、丅WG、伊虅园、三得利都很有创新。我们面临的问题是：如何创新传统的原叶茶，以满足现代年轻人的全新需求？如何创新茶产品，以更健康更便捷更科学的进入人们的生活？ 5.三种路径： 其一，茶与生活。学习日本。我从大版、京都、静岗、东京看到日本茶几乎就像面粉一样被应用于食品工业的方方面面，不神秘但很健康。在应用上做得最好，日本。 其二，茶产品标准化，学习TWG。六大茶类、六色罐子、简单方便明了，没有繁琐的茶文化和仪式，就是标准化产品。 其三，茶饮料。中国最大的茶企，不是卖茶叶的，而是王老吉/加多宝凉茶，一个企业抵一个产业。日本的伊蕂园、福寿堂、三得利、花王都是优秀茶企。 最后，茶与咖啡并非直线相关。茶，不仅仅是原叶茶。多一份视角，多一点创新。 为什么欧美尤其英国人爱喝难喝的斯里兰卡红茶，却放着好喝的茉莉香片龙井什么的不喝？ 1..体质影响口感：欧美人体质容易出汗喜欢香味刺激性强的物质，就像总是喜欢喷点香水一样，对茶也是。 2.成本影响拼配：茶在老外心目中是“高端”产品，进口决定了成本，拼配，解决了口感味道和成本控制。 3.文化影响习惯：喝习惯拼配茶，对原叶茶自然不习惯了。我大口干杯红酒的方式，他们也会诧异。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/073468427d21af45b307e87101f69e314332facf.html