课题：宫保鸡丁 教学目标： 一、基本目标 1）认知目标：知道《宫保鸡丁》的烹制过程，明确操作五步骤。 2）能力目标：掌握《宫保鸡丁》的烹制过程，学会煸炒特殊调料出红油的技术。 3）情感目标：重视食品卫生，提高动作的协调性和连贯性，体现互助合作精神和良好的审美观。 二、特殊目标 A类生——独立自主地完成《宫保鸡丁》的烹制。 B类生——基本掌握煸炒特殊调料出红油的技术，合作性地完成菜肴的烹制。 C类生——在伙伴的帮助下，基本能完成菜肴的烹制。 三、渗透性心理目标：鼓励学生大胆探索与实践，提高学习兴趣，提升学习品质。 教学重点：学习《宫保鸡丁》的烹制，引导学生掌握《宫保鸡丁》的烹制过程。 教学难点：学会煸炒特殊调料出红油的技术。 教学准备：媒体 投影、电脑、音乐 材料 教师（学生二人一份）：主料、辅料、调味料、特殊调料及其配套用具。 教学过程： 1、言语导入 2、引导观察 3、重点演示 4、技能迁移 5、交流成果 激发兴趣 剖析难点 感知体验 伙伴合作 共享快乐 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 1、 言语导入 上节课我们已经完成了宫保鸡 学生观赏激发兴趣 丁的切配和调制兑汁芡，明确了它以言语领进并回答 与鱼香肉丝的区别，它的成菜特点“门”， 是什么？ 多媒体辅助 激发情趣。 ﹡﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡﹡ 紧扣主题，加2、 引导观察 烹制这道菜共有五步骤，他们学生回答 剖析难点 分别是什么呢？ 深印象，便于记忆。 对应的是什么操作内容？ 加强记忆的同时， 作切入主题的引 导。 ﹡﹡﹡ 第一步：滑油（防粘连） ﹡﹡﹡ ﹡﹡﹡ 学生已有认知3 、重点演示鸡丁滑油至断生沥油。要求：A类生紧跟感知体验 识别油温（三成油温）。 操作 与操作基础。 第二步：煸炒调料（防焦） 演示烹调关键 1、 锅底油煸辣子椒块、辣子椒糜、学生观摩，熟悉步骤，知道步骤，让学生加强 豆瓣酱出红油。要求：判断红 油的颜色和对火候的掌握。 制作方法。 认识。 2、 煸蒜片、姜片、葱节起香。 要求：仔细 突破难点 第三步：翻炒 看，用心记。 倒入鸡丁，加入兑汁芡翻炒， 下花生粒。 要求：芡汁包紧，翻炒均匀。 1 第四步：辅助调味（适量） 撒花椒粉，淋辣油、麻油。 第五步：翻锅，装平盆。 要求：装盆饱满，整洁亮丽。 ﹡﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡﹡ 学生操作 4、技能迁移 教师巡回指导，引导A类生， 要求：大培养学生具有伙伴合作 激励B 类生，重点辅导C类生。 胆、规范和沉合作精神与能力。 稳。 伙伴互助在操作实践中 学习、商量与协体会乐趣，完成作 作，共同来完成品。 菜肴的制作。 ﹡﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡﹡ 教师综合评价。 学生自评、 5、交流成果 互评。 积极评价，提共享快乐 师生共同品尝作品，交流口感。 高视觉和味觉感受 学生品尝 作品作交流。 性，从而培养学生 在音乐声中结束。 合作意识以及在活 动中学习的品质。 板书设计： 《宫保鸡丁》的烹制 烹制的五步骤： 一、滑油：三成油温，鸡丁断生沥油。 二、煸炒调料 1、煸辣子椒块呈深棕色； 2、煸泡椒糜、豆瓣酱末出红油； 3、煸蒜片、姜片、葱节起香。 三、翻炒：鸡丁+兑汁芡翻炒+花生粒。 四、辅助调味：撒花椒粉，淋辣油、麻油。 五、翻锅，装平盆。 2 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/082382dab8f67c1cfad6b8fe.html