牛奶的分类1
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牛奶分类有： 在食品王国中被称为“食品之王”的牛奶，它含有丰富的人体所需的营养：例如蛋白质、乳脂、乳糖、多种氨基酸、维生素和钙、磷等微量元素等。由于历史原因和传统的消费与饮食习惯，中国人的人年均牛奶消费一直处在一个较低的水平，只有世界人年均水平的１／８左右。近年来，在政府、协会、企业和有关专家的宣传与引导下，牛奶消费市场已初步培育而成，且每年的牛奶消费量增长率都有２０％以上的增幅，牛奶已经成为大众食品，被越来越多的市民所认可和接受，牛奶开始逐步走向千家万户。虽然生产商将牛奶包装得五花八门，但从消毒方法来分，我们日常饮用的牛奶不外乎超高温消毒、巴氏消毒和生鲜牛奶3种。 超高温消毒奶 释义：又称常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。 优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。 缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。 适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。 贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。 包装标识：一般有塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。 巴氏消毒奶 释义：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。 优点：口感、风味上较接近生鲜牛奶的水平，营养价值与生鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10％左右。 缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。 适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶最好。 贮存条件：保质期是7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。 包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。 生鲜牛奶 释义：指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。在许多发达国家，由于奶牛养殖及挤奶条件先进、规范，生鲜牛奶的细菌含量非常低，因此生鲜牛奶是最受消费者欢迎的。 优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。 缺点：目前国内的奶牛养殖及挤奶条件尚需改进，故不提倡直接饮用。 贮存时间：能够在4℃下保存24小时～36小时。 无抗奶 释义：“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械挤奶比人工挤奶更易使乳牛患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康，但经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存少量抗生素。 无抗奶，就是不含抗生素的牛奶，也就是用不含抗生素的原料奶生产出的牛奶。在欧美国家，早在上世纪50年代起就禁止销售含有抗生素的牛奶(即“有抗奶”)。但在国内因为养牛业生产水平比较低，奶品卫生标准要求也比较低，直到目前仍没有这样的硬性指标。也就是说，按目前的国家标准，有抗奶在国内仍然是合格产品。不过在国际上有抗奶是不合格的，无抗奶已成为通用的国际化原料奶收购的标准，一个企业的乳制品要想进入国际市场，原料奶检测必须达到“无抗”标准。因此，国内一些大的乳品企业为谋求更大的发展，开始提高奶品的卫生标准，打出“无抗”牌。目前包括上海的光明牛奶、北京的三元牛奶、内蒙的伊利牛奶、河北的三鹿牛奶等多家企业宣称其乳品原料系无抗奶。 特别提示：专家指出，国家标准中并没有明确规定“抗生素”指标，即便在原奶中检出抗生素，按照现行标准它依然是合格的乳品。而且，不存在所谓“百分百无抗奶”。 包装标识：无抗奶这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。 风味牛奶 释义：即市场上种类繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。 特别提示：风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料，其蛋白质含量一般在1％左右，与真正的牛奶营养成分相差悬殊。 包装标识：包装上应标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样。 还原奶 奶品解读：是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。 特别提示：专家介绍，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的“还原奶”，本身就是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙骗消费者的办法。 包装标识：产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。概念奶奶品解读:有“特浓奶”、“高钙奶”、“高锌奶”、“活性奶”等品种，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。 特别提示：专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大，仍然没有结论，有些专家还指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所谓“特浓奶”，只是人为加工（通常的做法是添加奶粉）而成的高脂肪奶，对健康并无特别益处。 贴心小提示：消费者在选购牛奶产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，不要与其它饮品混淆，特别注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品，其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/0f6a59140a12a21614791711cc7931b765ce7b69.html