天美餐饮 今天给大家介绍的是老碗面，老碗面可是一道非常正宗的陕西美食，作为生产出众多面食做法的一个地方，老碗面就是其中一种非常出彩的，被众多人喜爱的。如果想要吃到正宗老碗面就跟着本文来学习一下吧。 炒制香菇酱：这是店里制作一次的量,家用可以按比例缩减 1、20斤洋葱(切碎至玉米粒大小) +大豆油6000克混合一起倒入锅内加热大约需要60分钟时间，中间需要不停的搅拌，避免洋葱粘锅，炸至颜色深褐色并且漂浮在油上层； 2、葱姜蒜各500克打碎，油温大概60度时倒入锅内，熬制大概20分钟，颜色微微发黄； 3、杏鲍菇15斤，香菇5斤切成小丁，倒入熬好葱姜蒜的油锅里再熬制20分钟左右，加入半肥瘦的肉沫，熬5分钟关火加料； 4、加入老抽王300克，鸡精300克，味精300克，咖喱粉150克，鸡精天美餐饮 味精充分融化即可！ 注意：各种调料要按品牌配比规定调制 炸辣椒油：大豆油5斤，辣椒粉二斤(用秦椒，打粗粉)加少许水拌匀，注意水不能太多，辣椒粉手握成型， 一触即散即可！油烧至50度倒入辣椒，辣椒炸至变色出香味关火，撒入白芝麻，(专用料粉一灼)，味精一大勺搅至味精融化即可。 麻油使用四川黎红牌的，咖喱粉上海维嘉，鸡粉嘉隆，老抽海天老抽王，生抽海天银标....好料才能出好味，专业工厂批量加工，食品安全有保证，口味统一无差异。 面条选用2.5刀切的圆面条，面条要加工的比正常的稍微干一些，加少许淀粉(避免粘连)，下锅煮透(面条中间没有白心)。 备碗包菜切丝过水垫底，将出品：煮好的面条放在包菜上面 加入配送的秘制酱汁40克，麻油小调羹两勺克，加入50克炒好的香菇，切碎的酸豆角，油炸花生，辣椒油少许拌匀即可食用！ 以上便是由郑州天美餐饮管理有限公司分享的关于“山西老碗面正宗配方公开”的相关内容，希望可以帮助到大家，如果还有疑问的朋友，可以电话咨询我们或者官网留言都是可以的。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/85bf478f4ad7c1c708a1284ac850ad02df800794.html