鳗鱼的烹饪方法 清蒸鳗鱼 食材：白鳝一条 调料：油，盐，豆豉，蚝油，糖，生抽，绍酒，姜丝，蒜 米，葱白段，葱花 1.在市场买鳗鱼时一定要鱼贩把鱼杀好，回家做起来要省事很多。如果自己回家弄的话，一定注意鱼肉要连皮切小碎刀，不要切断。 2.鱼肉要浸泡在绍兴酒中，至少腌制15分钟再用。然后两面抹盐，放糖、姜、葱适量，上蒸锅。 3.装鱼容器要用保鲜膜封紧后，开火蒸，水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖，再焖5分钟即可。 4.出锅上盘，撒上小葱花就清蒸鳗鱼就新鲜出炉了。 红烧鳗鱼 食材：鳗鱼一条 调料：食盐，酱油，醋，葱，姜，葱白，黄酒，白砂糖，菜籽油。 1.将从市场上买回来已经杀好的鳗鱼斩去头、尾，再从背上剖成两片; 2.把鳗鱼劈片去背脊骨，切成5厘米方块; 3.姜切片，葱白切段备用; 和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入; 盛入盘中即可。 红酒鳗鱼 红酒鳗鱼色泽鲜亮，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻! 用料： 红酒、鳗鱼、生抽、花椒等 步骤： 1.将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。 2.将鳗鱼块放入碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。 3.将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色，全部煎好后捞出。 4.锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。 香辣鳗鱼 香辣鳗鱼是加上了颇有新疆特色的孜然粒烹饪而成的，孜然粒让鳗鱼更加酥脆可口，这道菜可谓是香辣扑鼻! 用料： 孜然粒、鳗鱼、料酒、白芝麻等 步骤： 1.鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15分钟，控干。 2.鳗鱼表面蘸上干淀粉。 3.将辣椒和孜然粒切碎，和盐，白芝麻混合均匀。 4.鳗鱼入锅，炸到表面金黄。 5.锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把配好的调味料撒入，翻炒均匀后即可出锅。 清炖鳗鱼 清炖鳗鱼相当的原汁原味，毕竟鳗鱼本身就是相当鲜美的，无需过分地提鲜。 用料： 鳗鱼、葱、姜等 步骤： 1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开。 2.锅中加入适量的油，放入葱白爆香，倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下，加入少许的盐，继续翻炒两下。 3.加入清水，大火炖15分钟左右，出锅后撒点葱花即可。 鳗鱼的搭配宜忌 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/2dbc2e099cc3d5bbfd0a79563c1ec5da51e2d6d8.html