龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 沙锅焖狗肉/扒烧整猪头 作者： 来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第02期 沙锅焖狗肉 文/秦林 清朝时期，京城为官者多是满族人，而满族人当时忌吃狗肉，更不准狗肉上席。原因是狗救过努尔哈赤的命。因而满族的京官大都不知道狗肉的味道。 但这个规矩随着一次满族京官的文山之行被打破了。 有一次，京都一位内务府京官被派到云南的文山办差，由于山高路远，长途跋涉，这位官员到云南文山地带时，已是人困马乏，终于病倒在文山的一家饭店里。 好心的店主看到这位客人昏迷不醒，且身份非同一般，便为其熬制了文山沙锅焖狗肉汤，一口一口地送进他的嘴里。这位京官醒来后，闻到旁边桌子上的一锅肉奇香无比，也不问是什么肉，便大吃起来。文山人知道京官忌吃狗肉，所以也不予点破。 当京官把桌上的狗肉将要吃完时，走进来一位当地的教书先生，说道：“常言道‘狗肉滚三滚，神仙站不稳’，‘三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒’，我是闻着狗肉香走进来的。” 这位京官一听，感觉不对，但又不敢发作，只好赔着笑脸说好。 没过几天，京都又派好几位官员来，吃过狗肉的那位京官想，干脆多拉几个垫背的，于是就把那些官员都带到那家饭店，结果吃得官员们个个流连忘返，其中一位京官吃完狗肉回京数日后还能让宫中人闻到其身上的狗肉香味，被传为笑谈。此后，京官们为能吃到沙锅焖狗肉，纷纷找理由去文山办差。文山沙锅焖狗肉由此名扬天下。 [制作流程] 原料：狗后腿肉，薄荷，大料，干辣椒，葱，姜，八角，花椒粒，菜籽油，肉汤，精盐，酱油，白糖，白酒，草果。 做法： 1.将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/45f4451f29ea81c758f5f61fb7360b4c2f3f2a6a.html