闽北地区高温大曲制曲工艺探析 冯德钦 【期刊名称】《福建轻纺》 【年(卷),期】2016(000)011 【摘 要】高温大曲的培养实质上就是通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在大曲上生长.高温大曲以高温为关键,其制曲温度达到60-65℃,所以应严格地控制温度,要知道如何保温、排潮,要知道各环节具体的控制要求.文章从原料的选择、粉粹、配料、润料、摊晾、进仓、翻曲、入库、感官鉴别等过程,分别详细的介绍了闽北地区制作高温大曲的各操作要点,也介绍了如何保温、排潮等. 【总页数】5页(P41-45) 【作 者】冯德钦 【作者单位】福建省建瓯黄华山酿酒有限公司,福建建瓯353100 【正文语种】中 文 【中图分类】TS261.2 【相关文献】 1.金种子浓香型中高温大曲培菌制曲工艺分析与探讨 [J], 高志远;程伟;马玉磊;张宝年;杨培贤;吴海敏;关玉权;谢国排;彭兵 2.中高温大曲制曲过程关键控制点探析 [J], 王贤;丁琳 3.中高温大曲制曲过程关键控制点探析 [J], 王贤;丁琳 4.高炉家酒中温大曲制曲工艺控制探析 [J], 李楠;李杨;王化斌 5.金种子浓香型中高温大曲制曲工艺控制探析 [J], 潘天全;程伟;张杰;李娜;巩晓 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/475dadb5514de518964bcf84b9d528ea81c72f8e.html