麦淋酒酒曲配方与制曲工艺探究 王都留;叶文斌;杨建东;何九军 【期刊名称】《中国酿造》 【年(卷),期】2012(031)010 【摘 要】“麦淋酒”是礼县山区人民自酿自饮的一种低度白酒,该酒采用天然的百草尖与当地出产的小麦、大麦、高粱、苦荞及青稞等粮食作物为主要原料制曲酿造.对百草尖的处方进行了收集,整理和记录了这种小曲的制作工艺过程. 【总页数】3页(P187-189) 【作 者】王都留;叶文斌;杨建东;何九军 【作者单位】陇南师范高等专科学校生化系,甘肃成县742500;陇南师范高等专科学校生化系,甘肃成县742500;陇南师范高等专科学校生化系,甘肃成县742500;陇南师范高等专科学校生化系,甘肃成县742500 【正文语种】中 文 【中图分类】TS262.4 【相关文献】 1.多菌种制曲在原池浇淋酱油制曲工艺中的应用研究 [J], 袁圆;纪凤娣;鲁绯;黄持都;高国胜;程永强 2.峡江生麦制曲的生产工艺初探 [J], 汪建国 3.“麦淋酒”的酿造工艺 [J], 王都留;叶文斌;杨建东;何九军 4.麦淋酒酒曲中“百草尖”配方的研究 [J], 王都留;何九军;叶文斌;杨建东 5.酒粹之华,全在曲法——从《太禾曲经》探究黄金酒曲起源 [J], 唐玉云 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/bd86456f3f1ec5da50e2524de518964bcf84d294.html