土豆烧鸡 原料：三黄鸡 土豆 洋葱 青椒 姜葱 干辣椒 香叶 花椒粒 冰糖 白酒 八角 桂皮 香叶 油盐 制作： 1 把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起；2. 热锅凉油，油热6成，下入冰糖翻炒，小火慢慢炒成咖啡色； 3. 加入刚焯过水的鸡块翻炒； 4. 翻炒鸡块上色且 表皮微微发焦， 下花椒粒、八角、香叶、葱姜等大料一起翻炒； 5. 加入适量的白酒、酱油继续翻炒； 6. 加入切块土豆，再加入适量的开水；7. 大火烧开后转为小火，直至烧到鸡块、土豆熟透，再加入适量的盐等调味；8. 再加入青椒块和洋葱片； 9. 继续翻炒，直至青椒变色和洋葱发软； 10. 盛入盘中； 11. 啃鸡腿啦。 小贴士： 1. 鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水； 2. 先炒糖色，再加入焯过水的鸡块煸炒，鸡块一直要煸炒上色，且表皮微微发焦，这样才能将鸡块的香味炒出来； 3. 再加各种大料一起煸炒出香味， 同时加入点白酒帮助去腥； 4. 加入适量的水和土豆（我这次买的土豆特别面，所以后来煸炒出成品时土豆也点熔了，因此要注意土豆品种来决定下土豆的时间），煮至鸡块和土豆九成熟； 5. 最后可以加入盐等调味料， 再下入青椒和洋葱等蔬菜（当然可以根据个人喜欢随意搭配）大火收汁翻炒，直至需要的程度即可。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/4e842c69eff9aef8951e0627.html