冷藏冷冻食品贮存质量安全管理制度 （一）冷库应使用无毒、坚固、易清扫材料建成，冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）； （二）对采购入库的食品及原料认真验货，发霉、变质、腐败，不洁的食品和原料不准入库，所有食品及原料必须验收合格后方可入库； （三）入库前详细记录食品的名称、数量、厂商信息、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后顺序分类存放； （四）食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，必须在同一冷库内存放时，应做好明显的区分标志； （五）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃； （六）食品在冷库贮藏时，为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品堆积、积压存放，需分类分区分架、隔墙离地存放； （七）冷库内不得存放非食品、个人物品、药物、杂物及其他有毒有害物品； （八）冷库宜同时设置外显式温度（指示）计，内部悬挂或摆放合格有效的温度计，每日记录监控各冷库区域的实际温度情况，做好相应应变措施； （九）冷库或冰箱应定期检查其制冷性能及运转情况，由专人负责定期除霜（结霜厚度不能超过1cm）和除冰除杂，清洗消毒，保持冷库清洁，无异味异臭； （十）食品储存要做到先进先出，尽量减少储藏时间，定期清仓检查，及时清理过期、变质、霉变、生虫等不符合卫生要求的食品。 （十一）冷库管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/740fb8cce63a580216fc700abb68a98271feac31.html