peìliàozhíwùyóuyánzhùyì配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因wéixīhónɡshìchǎojīchenɡxiānwèixīhónɡshìchǎojīxiānzìdànbùyònɡfànɡjījīnɡhuòzhěwèijīnɡyīndànshìchīyīɡèérxīhónɡshìchǎojīdàndeshíhoujiùyǒuxínɡ为西红柿炒鸡蛋是吃一个 “鲜” 字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形dewùzhìxīchūbùxūyàozàifànɡtíxiāndewèijīnɡhuòzhějījīnɡzhèyěshìzuòzhèdào成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道càideshíhoubùfànɡcōngjiāngsuàndeyuányīn菜的时候不放葱姜蒜的原因。 zhìzuòfānɡfǎ制作方法： xīhónɡshìqiēchenɡkuàiyàodàxiǎobùyīdǎyúnfànɡrùshǎoxǔdeyánchǎojīdàndeshíhouyóufànɡduōshǎohěnɡuānjiàndeyóuděnɡyóurèledeshíhouzhùyìzhèɡèshíhouwǒdejīnɡyànshìfànɡxiānɡshénmexínɡzhuànɡwúsuǒwèijīdàndǎkāifànɡrùwǎnzhōnɡ1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 ɡuōnèifànɡrùshìliànɡ2。锅内放入适量 (炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相dānɡyújīdànyèdeèrfēnzhīsānyóudewēndùdàorùjīdànyèwǒhòumiànxiángxìjiǎnɡrúhépànduànbùyàodònɡděnɡ当于鸡蛋液的2分之3) 的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断jīdànyèhuìzìrándenínɡɡùzàochenɡjīdànhúlejiānyīxià油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等dàozhèɡèjīdànyèdōunínɡɡùdeshíhouyàoxiǎoxīnyóuɡānleyònɡfànchǎnyěděnɡmiàndebùɡuòděnɡfān到这个鸡蛋液都凝固的时候 (要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也jiàochǎosháocónɡjīdàndebiānyuánqīnɡqīnɡjìnrùyánsèdōuchénɡxiànjīnhuánɡdeyánsèshíhoushúliànyǐhòuzàishuōbɑjiānɡjīdànfānɡuòlái叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的bǎjīdàncónɡɡuōlǐqǔchūláiyěkěyǐbùqǔ颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来 (也可以不取，不过等zhèɡèshíhouɡuōlǐmiànyīnɡɡāiháiyǒuyīxiēyóubǎxīhónɡshìfānjìnqù熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻chǎojǐxiàyóuyúxīhónɡshìlǐmiànhányǒudàliànɡdeshuǐfènhuìyǒushuǐfènxīchūzhèɡèshíhoubǎchǎo炒几下，由于西红柿里面含有大量的水份，会有水份析出，这个时候把炒hǎodejīdànfànɡjìnqùyīxiēshuǐjìnqùháiyǒufànɡrùshǎoxǔyánfānchǎojǐxiàchūɡuōyǒurénxǐhuɑnzuòdeshíhoufànɡ好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。：有人喜欢做的时候，放běnrénbùtuījiànqíshíxīhónɡshìlǐdeshuǐfènwánquánɡòuyònɡlechǎochūláidecàibùtiánháiyǒuxiēkǔwèibùyònɡfànɡshuǐchūɡuōdeshíhou一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。xiànzàidexīhónɡshìzhìliànɡbùhǎo还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候kěyǐshìliànɡfànɡxiēbáitánɡ可以适量放些白糖。 1 / 1 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a1159667185f312b3169a45177232f60ddcce7ea.html