学校食堂面食加工管理制度

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学校食堂面食加工管理制度

一、面食原料供应和制作加工质量由专人负责。加工前应认真检查各种食品原、辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、从业人员须着工作服、帽，洗手消毒后进入加工间。

三、盛装半成品面食的器具应清洗干净、消毒。四、面食加工出笼后应及时销售，加强流通环节的管理。五、供餐时，热食品种保持热度。食品表面无风干、水浸现象。

六、碱、矾或其它添加剂的用量须符合食用要求。七、出售的食品新鲜，色、香、味、形俱佳。

八、水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或者60℃以上的温度条件下贮存。

九、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。

十、从业人员应及时清扫案桌、器具和工作间。