学校食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。 一、粗加工间应保持整洁卫生，保持上、下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。工器具、原料定位摆放，整齐有序。 二、操作人员更衣、洗手消毒后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 三、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 四、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。 五、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 六、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 七、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板、容器，必须及时消毒，清洗晾干。 八、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗，晾干。 九、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行拣、摘、剥、削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。 十、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。 十一、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。 十二、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 十三、操作时注意保持随手卫生，及时处理废弃物。操作后及时清扫，保证地面、水沟、墙面、工作台面无残渣、无异味、无卫生死角。做到一餐一清。 十四、充分发挥“三防”设施的功能和作用。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f3a883e49dc3d5bbfd0a79563c1ec5da50e2d69e.html