中心学校食堂食品加工管理制度 根据《湖北省中小学校食堂管理暂行办法》文件精神，结合学校食堂管理实际，特制订本制度。 1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）弋或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。 2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。 3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。 4、食物烧熟煮透，中心、温度不低于70°C，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。 5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量1克：②密封；③生熟均要留样：④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标。 6、 紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0—2.5m。 7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/83a3ea58ecf9aef8941ea76e58fafab069dc44a3.html